Smak är en av dina grundläggande sinnen. Det hjälper dig att utvärdera mat och dryck så att du kan avgöra vad som är säkert att äta. Det förbereder också din kropp för att smälta mat.
Smak, som andra sinnen, hjälpte våra förfäder att överleva.
Smaken på maten orsakas av dess kemiska föreningar. Dessa föreningar interagerar med sensoriska (receptor) celler i dina smaklökar. Cellerna skickar information till din hjärna, vilket hjälper dig att identifiera smaken.
Människor kan känna igen flera olika smaker. Varje smak har ett evolutionärt syfte, såsom att identifiera bortskämda livsmedel eller giftiga ämnen.
Vilka är dina primära smaktyper?
Vi har receptorer för fem olika smaker:
- ljuv
- sur
- salt
- bitter
- välsmakande
Låt oss titta närmare på var och en av dessa typer av smaker.
Ljuv
I allmänhet orsakas sötma av en form av socker eller alkohol. Vissa aminosyror kan också smaka söta.
Forskare tror att vi utvecklats för att gilla sötma eftersom det hjälper oss att känna igen energitäta livsmedel. Söt mat innehåller ofta kolhydrater, som glukos, som ger våra kroppar bränsle.
Exempel på söta livsmedel inkluderar:
- honung
- jordgubbar
- godis
- fruktjuice
- kaka
Sur
Surhet eller syrlighet är smaken av syror. Det orsakas av vätejoner.
Ofta smakar bortskämda eller ruttna livsmedel sura. Man tror att vi utvecklats för att smaka surhet för att identifiera dessa typer av skadliga livsmedel.
Men inte alla sura livsmedel är farliga. Vi kan till exempel säkert äta sura livsmedel som:
- vinäger
- citron juice
- tranbär
- yoghurt
- kärnmjölk
Salt
Saltighet orsakas vanligtvis av bordssalt eller natriumklorid som läggs till maten. Det kan också orsakas av mineralsalter.
Natrium är viktigt för elektrolyt och vätskebalans. Så vi tror att vi kan smaka salt och se till att vi får tillräckligt med natrium.
Salt mat inkluderar:
- Soja sås
- bearbetat kött
- konserverade oliver
- pommes frites
Bitter
Bitterhet beror på många olika molekyler. Dessa molekyler finns vanligtvis i växter.
Men många växter med bittra föreningar är giftiga. Våra förfäder utvecklades för att smaka bitterhet så att de kunde känna igen och undvika gift.
Inte all bitterhet är dock dålig. Vi tål vanligtvis bitterhet i låga mängder eller när de kombineras med andra smaker.
Bitter mat inkluderar:
- kaffe
- vin
- mörk choklad
- rucola
Välsmakande
Salt smak orsakas av aminosyror. Det orsakas vanligtvis av asparaginsyra eller glutaminsyra. Ibland kallas salt också "umami" eller "köttig".
Vissa forskare tror att smakprov hjälper till att öka vår aptit och kontrollera matsmältningen.
Följande livsmedel smakar välsmakande:
- köttbuljong
- åldrad ost
- mogna tomater
- sparris
Smaker som undersöks
För närvarande forskar forskare på andra smaker som:
- alkalisk (motsatt av sur)
- metallisk
- vattenliknande
Vad är umami smak?
Umami är den senast upptäckta smaken. Det är en japansk term som löst översätts till "salt" eller "köttig" på engelska.
År 1908 hittade en japansk forskare vid namn Kikunae Ikeda glutaminsyra i kombu, en typ av tång. Han bestämde att tångens salta smak berodde på salter av glutaminsyra. Detta inkluderar mononatriumglutamat eller MSG.
Sedan Ikedas första upptäckt har umami-ämnen identifierats i andra livsmedel. Umami accepterades som en ny smak när forskare hittade umami-receptorer i våra smaklökar.
Är det skillnad mellan smak och smak?
Smak och smak är inte samma sak.
- Smak hänvisar till upplevelsen av sensoriska celler i dina smaklökar. När livsmedelsföreningar aktiverar dessa sensoriska celler upptäcker din hjärna en smak, som sötma.
- Smaken inkluderar smak och odör. Lukt kommer från din luktsans. Sensoriska celler i näsan interagerar med luktpartiklar och skickar sedan meddelanden till din hjärna.
Du kan associera lukt med att bokstavligen lukta något. Men när du äter mat kommer luktpartiklar i munnen också in i näsan genom nasofarynx. Detta är det övre området av halsen bakom näsan.
Smak är resultatet av denna lukt plus smak. Det finns många möjliga smaker, beroende på intensiteten hos varje lukt och smak.
Hur fungerar smak?
Din tunga innehåller tusentals små stötar som kallas smakpapiller. Varje papilla har flera smaklökar med 10 till 50 receptoceller vardera. Du har också smakreceptorceller längs taket på munnen och i slemhinnan i halsen.
När du äter analyserar receptorerna de kemiska föreningarna i maten. Därefter skickar de nervsignaler till din hjärna, vilket skapar smakuppfattningen. Det gör det också möjligt för oss att associera olika smaker med olika känslor.
I motsats till vad många tror kan hela tungan upptäcka alla fem smaker. Det finns inte en "zon" för var och en. Jämfört med tungans mitt är dock sidorna på tungan känsligare för alla typer av smak.
Undantaget är tungans baksida. Detta område är extra känsligt för bitterhet, vilket tros hjälpa oss att känna giftiga livsmedel innan vi sväljer dem.
Vad kan påverka din smak?
Vissa hälsotillstånd eller skador kan försämra din smak.
Exempel inkluderar:
- övre luftvägsinfektioner
- infektioner i mellanörat
- strålbehandling av huvud eller nacke
- tar vissa mediciner, som antihistaminer och antibiotika
- exponering för vissa kemikalier, som insektsmedel
- öra, näsa eller halsoperation
- extraktion av visdomständer
- huvudskada
- tandproblem
- dålig munhygien
- hypogeusia (förlust av en viss smak)
- ageusia (smakförlust)
- dysgeusi (förändrad smakkänsla)
Poängen
Människor kan upptäcka söt, sur, salt, bitter och salt smak. Detta gör att vi kan avgöra om livsmedel är säkra eller skadliga att äta.
Varje smak orsakas av kemiska ämnen som stimulerar receptorer i våra smaklökar.
Din smakkänsla låter dig njuta av olika livsmedel och kök. Om du märker några förändringar i din känsla för smak, boka en tid för att träffa din läkare.
.jpg)
