Friterad mat spelar en roll i många traditionella rätter och är en bas för snabbmatindustrin.
Friterad mat kan dock ha en negativ effekt på hälsan.
Detta beror delvis på hur ofta du äter det, men också på vilken typ av olja du använder och hur du använder den.
Denna artikel granskar de hälsosammaste oljorna för stekning.
Hur fungerar fritering?
Fritering innebär att man lagar mat genom att sänka ner den i het olja.
Den idealiska temperaturen är cirka 176–190 ° C (350–375 ° F).
Sänk ner en mat i olja vid denna temperatur gör att ytan kokas nästan direkt. När den kokar bildar den en typ av tätning som oljan inte kan tränga igenom.
Samtidigt förvandlas fukten inuti maten till ånga och lagar maten inifrån. Ångan hjälper också till att hålla oljan ur maten.
Du måste dock ha rätt temperatur:
- för lågt och oljan sipprar in i maten och gör den fet
- för högt och det kan torka ut maten och oxidera oljan
SammanfattningFritering innebär att man sänker ner maten i het olja. Vid rätt temperatur kommer detta att omedelbart tillaga ytan och fånga fukten i maten.
Matlagningsoljans stabilitet är nyckeln
Vissa oljor tål högre temperaturer än andra.
En hälsosam olja för matlagning kommer att:
- har en hög rökpunkt
- vara stabil så att de inte reagerar med syre vid upphettning
Oljor som innehåller högre nivåer av mättat fett tenderar att vara mer stabila vid uppvärmning.
Oljor som oftast är mättade och enkelomättade är bra för stekning.
Matoljor som innehåller stora mängder fleromättade fetter är dock mindre lämpliga för stekning.
Detta beror på att fleromättade fetter innehåller två eller flera dubbelbindningar i sin kemiska struktur. Dessa dubbelbindningar kan reagera med syre och bilda skadliga föreningar när de utsätts för hög värme.
Smak är också viktigt. Vid fritering föredras vanligtvis oljor med neutral smak.
SammanfattningOljor som mest består av mättade och enkelomättade fetter är bäst för fritering eftersom de är mest stabila vid hög värme.
Kokosolja är ett hälsosamt val
Kokosolja kan vara ett bra val.
Studier har visat att även efter 8 timmars kontinuerlig fritering vid 180 ° C är kvaliteten fortfarande acceptabel.
Över 90% av fettsyrorna i kokosnötolja är mättade, vilket gör den motståndskraftig mot värme.
Experter är inte överens om fördelarna och nackdelarna med att använda mättat fett.
Vanliga organisationer, såsom American Heart Association, rekommenderar att man begränsar intaget av mättat fett till 5–6% av det totala kaloriet. Olika studier har dock dragit slutsatsen att mättade fetter inte ökar risken för hjärtsjukdomar.
Kokosolja kan ha olika andra hälsofördelar. En studie tyder på att det kan hjälpa dig att förlora magefett.
När du väljer kokosolja, kom ihåg att vissa sorter kan lämna en smak eller lukt som inte alla tycker om. Det är bäst att prova några märken tills du hittar ett som passar.
SammanfattningKokosolja innehåller mycket mättat fett och verkar inte ändra kvaliteten under friteringen. En rad möjliga hälsofördelar kan göra kokosnötolja till ett bra val för stekning.
Smult, talg, ghee och dropp
Animaliska fetter, såsom ister, talg, ghee och fettdropp, kan vara utmärkta val för fritering.
Fördelarna inkluderar:
- smaken och skarpheten de lägger till maten
- deras förmåga att motstå skador när de stekas
De flesta fettsyror i animaliska fetter är mättade och enkelomättade. Detta gör dem motståndskraftiga mot hög värme.
Fettsyrahalten kan dock variera beroende på djurets kost.
Kornmatade djur kan ha fleromättade fettsyror i sina fettförråd än betesuppfödda eller gräsmatade djur.
Det bästa valet kommer därför från djur som har fått vandra och äta naturligt.
Du kan:
- köp färdig ister eller talg från butiken
- spara dropparna från köttet att använda vid ett senare tillfälle
Smör är olämpligt för fritering. Den innehåller små mängder kolhydrater och protein som brinner vid uppvärmning. Klarat smör och ghee är bättre alternativ.
SammanfattningAnimaliska fetter består huvudsakligen av mättade och enkelomättade fetter, vilket gör dem lämpliga för matlagning vid höga temperaturer.
Andra bra val
Det finns flera andra bra alternativ.
Olivolja
Olivolja är ett av de hälsosammaste fetterna.
Det är motståndskraftigt mot värme eftersom det, liksom animaliskt fett, innehåller mycket enkelomättade fettsyror. Dessa har bara en dubbelbindning, vilket gör dem relativt stabila.
I en studie använde forskare olivolja i en fritös i mer än 24 timmar innan den oxiderades för mycket.
I teorin gör det det till ett utmärkt val för fritering.
Smaken och doften av olivolja kan dock försämras vid uppvärmning under lång tid.
Avokado olja
Avokadoolja har en liknande sammansättning som olivolja. Det är främst enkelomättat med blandat in mättade och fleromättade fetter.
Raffinerad avokadoolja har en hög rökpunkt på 270 ° C och en lätt nötaktig smak.
Jordnötsolja
Jordnötsolja, även känd som jordnötsolja, har en hög rökpunkt på cirka 446 ° F (230 ° C).
Det är populärt för fritering eftersom det har en neutral smak.
Det kan dock inte vara så hälsosamt som vissa andra val.
Den innehåller cirka 32% fleromättade fetter. Detta är en relativt hög mängd som gör den sårbar för oxidativ skada vid höga temperaturer.
palmolja
Palmolja består mestadels av mättade och enomättade fetter, vilket gör det till ett utmärkt val för fritering.
Smaken kan vara neutral, särskilt om du använder den oraffinerade sorten som kallas röd palmolja.
Men vissa människor oroar sig över hållbarheten av att odla och skörda palmolja.
SammanfattningOlivolja och avokadoolja är bra val för fritering. Jordnöts- och palmoljor är mindre lämpliga, antingen av hälso- eller miljöskäl.
Alternativ som är olämpliga
Vissa fetter och oljor är inte lämpliga för fritering.
De inkluderar vegetabiliska oljor som innehåller mycket fleromättade fettsyror, såsom:
- sojabönsolja
- majsolja
- rapsolja (även kallad rapsolja)
- bomullsfröolja
- safflorolja
- riskliolja
- druvkärneolja
- solrosolja
- sesamolja
Att använda dessa oljor för fritering kan resultera i stora mängder oxiderade fettsyror och skadliga föreningar.
SammanfattningVegetabiliska oljor som innehåller mycket fleromättade fettsyror är olämpliga för fritering. De är mindre värmebeständiga än oljor eller fetter som innehåller mycket mättade eller enkelomättade fettsyror.
Fritering lägger till kalorier
Även om du använder hälsosam olja kommer friteringen att lägga mycket kalorier i maten, så det är bäst att inte äta den för ofta.
De extra kalorierna kommer vanligtvis från beläggningar, inklusive smet och mjöl, plus oljan som håller fast vid maten efter tillagningen.
Till exempel:
- Friterad kycklingvinge: 159 kalorier och 11 gram fett.
- Rostad kycklingvinge: 99 kalorier och 7 gram fett.
En hög konsumtion av friterad mat är kopplad till viktökning, särskilt hos personer med en familjehistoria av fetma.
För att minimera de extra kalorierna, se till att laga maten:
- vid rätt temperatur
- inte längre än nödvändigt
Poängen
Friterad mat har inte rykte om att vara frisk. Att äta för mycket av det kokt i fel oljor kan leda till hälsoproblem.
Men med måtta kan fritering med rätt oljor göra en god godbit.
Här kan du hitta mer information om vilka oljor som ska användas vid matlagning.
.jpg)
