Traditionellt är kärnmjölk den kvarvarande vätskan som finns kvar efter att ha silat mjölkfett under smörproduktionen. Trots sitt namn har kärnmjölk lite fett och en bra proteinkälla, vilket ger upp till 8 gram i en enda kopp (250 ml).
Kärnmjölk har en smakfull smak och är naturligt tjockare jämfört med vanlig mjölk. Dess högre mjölksyrainnehåll lämpar sig bra för bakning och produkten används ofta i brödproduktion, pannkakor och andra snabbbröd.
Det konsumeras också i stor utsträckning som en dryck, görs till ost eller läggs till såser och doppar för att öka smak och jämnare konsistens.
Men på grund av sin smärtsamma smak har många människor problem med att berätta när deras kärnmjölk har gått dåligt och inte längre är säker att använda.
Den här artikeln berättar allt du behöver veta om kärnmjölk och hur länge den varar.
Odlad kontra traditionell kärnmjölk
Kärnmjölken du köper i din lokala livsmedelsbutik - även känd som odlad kärnmjölk - skiljer sig vanligtvis från traditionell kärnmjölk som ursprungligen producerades på en gård.
Odlad kärnmjölk följer en liknande tillverkningsprocess som yoghurt. Bakteriekulturer (Lactococcus lactis ssp. lactis), salt och citronsyra tillsätts till skummjölk och jäses i 14–16 timmar. Detta omvandlar mjölksocker till mjölksyra, vilket ger en smakfull smak.
Däremot är traditionell kärnmjölk en biprodukt av smörtillverkningsprocessen. Det är vätskan som återstår från att separera fettet från odlat smör.
Jämfört med odlad kärnmjölk är traditionell kärnmjölk mindre sur och sur.
Kärnmjölk måste pastöriseras för försäljning i USA, vilket innebär att den genomgår en värmebehandling på 71,7 ° C i minst 15 sekunder, vilket möjliggör en längre hållbarhet och dödar skadliga bakterier.
Även om de flesta kärnmjölk som finns i butiker är odlad kärnmjölk, är många kockar och kulinariska experter beroende av traditionell kärnmjölk för sin bättre smak och konsistens.
sammanfattningOdlad kärnmjölk är gjord av skummjölk med tillsatta bakteriekulturer, salt och citronsyra. Däremot är traditionell kärnmjölk den återstående vätskan från odlat smör under smörtillverkningsprocessen.
Hållbarhetstid
Att hålla ett öga på kärnmjölks hållbarhet kan säkerställa att du får den bästa och säkraste produkten.
Kärnmjölk innehåller mjölksyra och en förening som kallas diacetyl, som båda bidrar till dess smärtsamma och smöriga smak. Med tiden fortsätter kärnmjölken att sura och bakterierna som producerar diacetyl minskar, vilket resulterar i en mindre smakrik produkt.
Om du är orolig för att du inte använder din kärnmjölk innan den löper ut kan det vara bäst att frysa. Frysning av kärnmjölk ändrar dock konsistensen och smaken på din produkt och fungerar vanligtvis bara bra vid bakning.
Undvik att köpa opastöriserad kärnmjölk, vilket kan öka risken för livsmedelsburna sjukdomar.
Att använda kärnmjölk inom den rekommenderade tidsramen säkerställer att din produkt smakar bra och är säker att konsumera. Använd följande diagram som referens:
Om du väljer att frysa din kärnmjölk kan du frysa den i originalbehållaren så länge den har tillräckligt med utrymme. Detta hjälper paketet att expandera i frysen och förhindra att det spricker. Se till att du lägger kärnmjölken i en förseglad, lufttät behållare.
Kärnmjölk kan dock gå dåligt före utgångsdatum på grund av felaktig hantering, fluktuerande temperaturer eller andra faktorer. Leta därför efter andra tecken på att din kärnmjölk har gått dåligt, vilket diskuteras nedan.
sammanfattningKärnmjölk kan hålla i upp till 14 dagar i kylskåpet efter det att det har öppnats och kan vara längre än utgångsdatumet om det inte öppnas. Det är dock alltid bäst att använda den så snart som möjligt.
Hur man vet om kärnmjölk har gått dåligt
Förutom utgångsdatumet kan andra tecken på att din kärnmjölk har gått dåligt inkludera:
- förtjockning eller bitar
- synlig mögel
- stark lukt
- missfärgning
Om det ser annorlunda ut än när du köpte det är det i allmänhet en röd flagga.
Även om det här är allmänna tecken att se upp för, är det bäst att kasta bort det för att förhindra att bli sjuk om du är orolig för att din kärnmjölk har gått dåligt.
sammanfattningOm din kärnmjölk har några förändringar, som lukt, konsistens, färg eller mögeltillväxt, är det dags att kasta ut det.
Hur man förlänger kärnmjölks hållbarhet
Om du försöker hålla din kärnmjölk så länge som möjligt, var noga med att träna ordentlig hygien när du hanterar den. Håll till exempel dina händer rena, undvik att komma i direkt kontakt med flaskans läpp och drick inte direkt från den.
Liksom de flesta mejeriprodukter bör kärnmjölk alltid kylas under 4,4 ° C (40 ° F) för att förhindra utbredd bakterietillväxt. Undvik att förvara den i kylskåpets dörr, som vanligtvis upplever de flesta temperaturvariationer.
Undvik att lämna kärnmjölk vid rumstemperatur. Sätt tillbaka det i kylen omedelbart efter användning för att förhindra att det når riskzonen - ett temperaturområde på 4–40 ° C (40–140 ° F) där bakterietillväxten snabbt ökar.
Slutligen, om du är orolig för matavfall, köp den minsta tillgängliga storleken och använd den inom den rekommenderade hållbarheten.
sammanfattningFör att hålla kärnmjölken alltför dålig, öva god hygien och förvara den i den kallaste delen av kylen under 4,4 ° C.
Poängen
Kärnmjölk är en utsökt, smidig dryck som smakar bra av sig själv och lämpar sig bra i många baknings- och matlagningsapplikationer.
De flesta kärnmjölk som finns i butiker är kända som odlad kärnmjölk, som görs annorlunda än traditionell kärnmjölk. Båda har dock kort hållbarhet och bör förvaras i kylen under 4,4 ° C.
Öppnad kärnmjölk kan hålla i upp till 14 dagar i kylen och något längre än utgångsdatumet om den inte öppnas. Den kan frysas öppnas eller öppnas i en lufttät behållare i upp till 3 månader.
Om du märker några förändringar i lukten eller utseendet på din kärnmjölk är det bäst att kasta den för att undvika att bli sjuk.
