Hydrerad vegetabilisk olja är en vanlig ingrediens i många bearbetade livsmedel.
Många tillverkare föredrar denna olja för sin låga kostnad och långa hållbarhet.
Det är dock förknippat med flera allvarliga biverkningar.
Denna artikel undersöker hydrerad vegetabilisk olja och förklarar dess användningsområden, nackdelar och matkällor.
Produktion och användningsområden
Hydrerad vegetabilisk olja är gjord av ätliga oljor extraherade från växter, såsom oliver, solrosor och sojabönor.
Eftersom dessa oljor vanligtvis är flytande vid rumstemperatur, använder många företag hydrering för att få en mer solid och spridbar konsistens. Under denna process tillsätts vätemolekyler för att ändra slutproduktens struktur, stabilitet och hållbarhet.
Hydrerade vegetabiliska oljor används också i många bakverk för att förbättra smak och konsistens.
Dessutom är dessa oljor mer stabila och resistenta mot oxidation, vilket är nedbrytningen av fetter när de utsätts för värme. De är alltså enkla att använda i bakade eller stekta livsmedel, eftersom de är mindre benägna att bli härskade än andra fetter.
Ändå skapar hydrering också transfetter, en typ av omättat fett som kan skada din hälsa.
Även om många länder har skärpt reglerna kring hydrerad vegetabilisk olja, finns det fortfarande i en mängd olika livsmedelsprodukter.
SammanfattningHydrerad vegetabilisk olja genomgår bearbetning för att förbättra dess smak, struktur och hållbarhet. Denna process bildar transfetter, vilket är dåligt för din hälsa.
Bieffekter
Hydrerade vegetabiliska oljor har kopplats till flera negativa hälsoeffekter.
Kan försämra blodsockerkontrollen
Viss forskning tyder på att hydrerade vegetabiliska oljor skadar blodsockerkontrollen.
En 16-årig studie på nästan 85 000 kvinnor fann att de som konsumerade den största mängden transfetter, som är en biprodukt av hydrering, hade en signifikant högre risk för typ 2-diabetes.
En annan studie på 183 personer förknippade transfettintag med högre risk för insulinresistens. Detta tillstånd försämrar kroppens förmåga att använda insulin, ett hormon som reglerar blodsockernivån.
Andra studier ger emellertid motstridiga resultat om transfetternas effekter på blodsockernivån. Därför behövs mer forskning.
Kan öka inflammation
Även om akut inflammation är ett normalt immunsvar som skyddar mot sjukdom och infektion, kan kronisk inflammation bidra till tillstånd som hjärtsjukdomar, diabetes och cancer.
Studier visar att transfetterna i hydrerad vegetabilisk olja kan öka inflammation i kroppen.
En liten 5-veckorsstudie på 50 män noterade att byte av andra fetter mot transfett ökade nivåerna av inflammatoriska markörer.
På samma sätt fann en studie på 730 kvinnor att vissa inflammatoriska markörer var upp till 73% högre hos dem som konsumerade den högsta mängden transfetter jämfört med de som konsumerade minst.
Kan skada hjärthälsan
Hydrogenerade vegetabiliska oljor har transfetter visat sig skada hjärthälsan.
Studier avslöjar att transfetter kan öka nivåerna av LDL (dåligt) kolesterol samtidigt som det minskar bra HDL (bra) kolesterol, som båda är riskfaktorer för hjärtsjukdom.
Andra studier kopplar högt transfettintag till en högre risk för hjärtsjukdomar och stroke.
Till exempel, en 20-årig studie på 78778 kvinnor associerade högt transfettintag med en signifikant större risk för hjärtsjukdomar, medan en annan studie på 17107 personer band varannan gram transfett som konsumeras dagligen till 14% högre risk för stroke hos män .
SammanfattningHydrerad vegetabilisk olja kan öka inflammation och påverka hjärthälsan och blodsockerkontrollen negativt.
Matkällor
Flera länder har förbjudit eller begränsat användningen av transfetter i kommersiella produkter.
Från och med 2021 kommer Europeiska unionen att begränsa transfetter till högst 2% av det totala fettet i livsmedelsprodukter.
Food and Drug Administration (FDA) förbjöd också konstgjorda transfetter från bearbetade livsmedel i USA. Denna regel träder dock inte i kraft först 2020 och hydrerade vegetabiliska oljor finns fortfarande i många färdigförpackade och bearbetade livsmedel.
Några av de vanligaste källorna till hydrerade vegetabiliska oljor inkluderar:
- margarin
- friterad mat
- bakverk
- kaffekräm
- smällare
- färdig deg
- vegetabiliskt matfett
- mikrovågsugn popcorn
- potatis chips
- förpackade snacks
För att minimera ditt transfettintag, kontrollera noggrant ingredienslistorna för dina livsmedel för hydrerade vegetabiliska oljor - som kan kallas "hydrerade oljor" eller "delvis hydrerade oljor."
SammanfattningÄven om många regeringar bekämpar transfetter kan hydrerade oljor fortfarande hittas i många färdigförpackade och bearbetade livsmedel.
Poängen
Hydrerade vegetabiliska oljor används ofta i livsmedelsindustrin för att förbättra smaken och konsistensen av bearbetade livsmedel.
Fortfarande har de transfetter, vilket kan påverka hjärthälsa, inflammation och blodsockerkontroll negativt.
Även om många länder nu begränsar transfetter, finns denna olja fortfarande i många förpackade livsmedel. Läs därför livsmedelsetiketter noggrant för att minimera ditt intag av hydrerade vegetabiliska oljor.
.jpg)
