Celiac Disease Diet: Matlistor, provmeny och tips

Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.

Celiac sjukdom är ett autoimmunt tillstånd som orsakar allvarlig skada på tunntarmens slemhinna. Gluten - ett protein som finns i vete, korn och råg - utlöser dess symtom.

Det finns för närvarande inget botemedel mot celiaki. En strikt glutenfri diet - även känd som celiaki - måste följas för att din kropp ska läka.

Om du har celiaki och konsumerar även små mängder gluten kommer skadorna på tarmarna att fortsätta, oavsett frånvaro av symtom.

För dem med celiaki är det viktigt att undvika gluten men det kan vara svårare än det verkar.

Den här artikeln granskar fördelarna med celiaki-dieten och innehåller listor över livsmedel att äta och undvika, samt en provmeny och användbara tips.

Vad är celiaki-dieten?

Den som diagnostiserats med celiaki måste följa celiaki-dieten.

Det kräver att man undviker gluten, ett naturligt förekommande protein som finns i flera korn, inklusive vete, korn och råg.

När någon med celiaki äter gluten, orsakar det ett autoimmunt svar i kroppen som skadar slemhinnan i tunntarmen.

Som ett resultat kan tunntarmen inte ordentligt absorbera näringsämnen från maten, vilket skapar symtom som diarré, oförklarlig viktminskning och undernäring.

Det enda sättet att förhindra denna skada är att strikt följa den glutenfria celiaki-kosten.

Sammanfattning

Celiaki-dieten undviker glutenhaltiga livsmedel för att förhindra autoimmun tarmskada hos personer med celiaki.

Potentiella fördelar

Celiacsjukdieten krävs för alla som diagnostiserats med celiaki och har många fördelar.

Minskar symtomen på celiaki

Många personer med celiaki upplever obehagliga symtom, såsom diarré, matsmältningsbesvär, buksmärta, trötthet och huvudvärk.

Att följa en glutenfri diet i minst ett år har visat sig förbättra dessa symtom hos mer än 90% av personer med celiaki, vilket förbättrar livskvaliteten avsevärt.

Tarmsymtom som diarré tenderar att vara snabbast att lösa - med vissa människor som upplever lättnad efter bara två dagar på en glutenfri diet.

Sammantaget tar det i genomsnitt en månad att se betydande förbättringar i tarmrörelser, uppblåsthet och buksmärtor.

Förhindrar skador på små tarmar

För personer med celiaki, äter gluten utlöser ett autoimmunt svar som skadar tunntarmen, där näringsämnen absorberas.

Att undvika gluten förhindrar denna autoimmuna process, och tunntarmen kan läka och återgå till normal funktion.

Denna process tar tid - så ju tidigare en glutenfri diet startas, desto bättre.

I en studie visade upp till 95% av barnen med celiaki som följde en glutenfri diet i två år inte längre tecken på tarmskador.

Återhämtning tenderar att vara långsammare hos vuxna - med 34–65% som uppnår tarmläkning på två år.

Men detta antal hoppar till minst 66% - och upp till 90% - efter fem eller fler år på en glutenfri diet.

Att vara vaksam på att undvika gluten är avgörande. Exponering för även små mängder kan hindra din tarms läkning.

Förbättrar näringsabsorptionen

Näringsbrist förekommer hos personer med celiaki på grund av dålig absorption i den skadade tunntarmen.

Brister i järn, kalcium, magnesium, zink, vitamin B12, niacin, riboflavin och folat, liksom vitamin A, D, E och K, är de vanligaste.

I själva verket är oförklarlig järnbristanemi en av de mest erkända tecknen på celiaki hos vuxna.

Ändå kommer komplettering inte alltid att korrigera brister hos personer med celiaki om tarmarna fortfarande är skadade och inte kan absorbera näringsämnen.

Att följa en glutenfri diet har visat sig reparera tarmarna tillräckligt för att korrigera järnbristanemi inom sex till tolv månader, även utan att ta ett tillskott.

Förbättrar fertiliteten

Kvinnor med celiaki har högre infertilitet och kan ha större risk för missfall än kvinnor utan detta tillstånd.

Forskning tyder på att det autoimmuna svaret som gluten utlöser hos personer med celiaki kan vara att skylla på.

Att följa en strikt glutenfri diet har dock visat sig förbättra fertiliteten och minska missfallet.

Kan minska cancerrisken

Celiac sjukdom är förknippad med en tre gånger större risk för icke-Hodgkins lymfom - en aggressiv form av cancer som förekommer i lymfsystemet.

Flera studier har visat att diagnos av celiaki tidigt och efter en glutenfri diet kan minska denna risk - men mer forskning behövs.

Sänker risken för osteoporos

Upp till 75% av personer med obehandlad celiaki har lägre bentäthet och högre risk för benskörhet.

Detta kan bero på dålig absorption av kalcium och vitamin D, samt ökad inflammation som stör benbyggnadsprocessen.

Forskning visar att diagnos av celiaki tidigt och att starta en glutenfri diet kan hjälpa till att stoppa benförlust och minska risken för att utveckla osteoporos.

Sammanfattning

Att följa en glutenfri diet har många fördelar för personer med celiaki, inklusive minskning av symtom, som gör att tunntarmen kan läka och absorbera näringsämnen ordentligt och minska risken för infertilitet, cancer och benskörhet.

Mat att äta

Det finns många naturligt glutenfria livsmedel att njuta av på celiaki-kosten, inklusive:

• Animaliska proteiner: nötkött, kyckling, mejeriprodukter, ägg, viltkött, lamm, fläsk, skaldjur och kalkon.
• Fetter och oljor: Avokado, kokosnötolja, oliver, oljor, fasta fetter och smör.
• Frukt och grönsaker: I alla former, inklusive färska, frysta, torkade eller konserverade.
• Glutenfria spannmål och pseudocereals: Amaranth, bovete, majs, hirs, quinoa, ris, sorghum, teff och vildris.
• Örter och kryddor: Alla färska och torkade örter och kryddor är naturligt glutenfria och kan avnjutas rikligt.
• Baljväxter: Bönor, linser, jordnötter, ärtor och soja.
• Nötter och frön: Vilken typ som helst, inklusive mandel, cashewnötter, chia, lin, pekannötter, pepitas, pinjenötter och valnötter.

Det finns också ett brett utbud av specialprodukter, inklusive glutenfritt bröd, flingor, mjöl, kex, pasta och bakverk.

Sammanfattning

Alla animaliska proteiner, frukt, grönsaker, nötter, frön, baljväxter, örter och kryddor är naturligt glutenfria. Det finns också många naturligt glutenfria korn och specialprodukter.

Livsmedel att undvika

De enda livsmedel som bör undvikas på celiaki-dieten är de som innehåller gluten.

Livsmedel som naturligt innehåller gluten innehåller följande korn:

• Vete
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT®)
• Semolinagryn
• Stavad
• Vete bär
• Vetegrodd
• Vetekli
• Korn
• råg
• Triticale (en korsning mellan vete och råg)

Produkter gjorda med dessa ingredienser inkluderar:

• Frukost och bakverk: Bagels, kex, bröd, majsbröd, crepes, croissanter, munkar, flatbröd, mjöltortillor, pommes fritesbröd, muffins, naanbröd, pannkakor, pitabröd, potatisbröd, rullar och våfflor.
• Efterrätter: Brownies, tårta, kakor, bakverk, pajskorpa och lite godis.
• Pasta: Chow mein, couscous, dumplings, äggnudlar, gnocchi, ramen nudlar, ravioli, soba nudlar, udon nudlar och vetepasta.
• Mellanmål: Crackers, Graham crackers och kringlor.
• Vissa drycker: Öl och andra maltdrycker.
• Annat: Brödsmulor, krutonger, vetemjöl, kornmjöl, rågmjöl, sås, maltarom / extrakt, panko, såser förtjockade med mjöl, sojasås, fyllning och allt med en mjölbeläggning, såsom kycklinganbud eller tempura.

Livsmedel som ofta är korsförorenade av gluten inkluderar:

• Kommersiellt stekt mat: Många restauranger steker alla sina livsmedel i samma fritös, vilket kan förorena glutenfria föremål som pommes frites.
• Felaktigt hanterade glutenfria föremål på restauranger: Glutenfria föremål bör beredas med utsedd glutenfri utrustning och ett rent par handskar.
• Havre: Havre bearbetas ofta på samma utrustning som gluteninnehållande korn och kan vara förorenat såvida det inte är särskilt märkt glutenfritt.

Livsmedel som ofta innehåller dold gluten inkluderar:

• Brunt ris sirap: Brunt ris är naturligt glutenfritt, men sirapen tillverkas ofta med kornmalt, som innehåller gluten. Leta efter glutenfria sorter.
• Chips: Kan dammas med mjöl eller innehålla maltvinäger, så kontrollera ingredienserna.
• Glassar och frysta yoghurt: Håll utkik efter kakor, kakor eller brownies.
• Lunchkött: Vissa märken lägger till stärkelse som innehåller gluten.
• Marinader och salladsdressingar: Kan innehålla maltvinäger, sojasås eller mjöl.
• Köttersättningar: Seitan, veggie hamburgare, veggie korv, imitation bacon och imiterad skaldjur kan innehålla gluten.
• Kött: Vissa kommersiellt beredda köttblandningar innehåller gluten eller marineras med gluteninnehållande ingredienser.
• Krydda paket: Kan innehålla glutenhaltig stärkelse eller mjöl.
• Soppa: Se efter mjölförtjockningsmedel (används ofta i krämiga soppor) eller korn.
• Lager, buljong och buljong: Vissa sorter innehåller mjöl.

Sammanfattning

Vete, korn och råg bör undvikas på celiaki-dieten, liksom allt som görs med dessa korn eller korsförorenas med gluten.

Exempel på glutenfri meny

Måndag

• Frukost: Hårdkokta ägg med färsk frukt och mandel.
• Lunch: Salladslam med glutenfritt delikött, potatischips och guacamole.
• Middag: Räkor och grönsaker stek med tamari (glutenfri sojasås) över ris.

Tisdag

• Frukost: Vanlig grekisk yoghurt med skivad frukt, nötter och honung.
• Lunch: Resterad stek.
• Middag: Kyckling tacos med sauterade paprika och lök serveras i majs tortillas med refried bönor och salsa.

Onsdag

• Frukost: Glutenfri toast med avokado och ett stekt ägg.
• Lunch: Tonfiskfyllda avokado med en sida av sockerärtor och spårblandning.
• Middag: Bakad kyckling med linspasta, marinara sås och rostade grönsaker.

Torsdag

• Frukost: Fruktsmoothie gjord med vanlig grekisk yoghurt.
• Lunch: Överbliven kyckling och linspasta.
• Middag: Middagsskål gjord med quinoa, sauterad grönkål, avokado och sötpotatis med örddofu-dressing.

fredag

• Frukost: Havre över natten tillagad med glutenfri havre, valfri mjölk, nötter, kokosnöt och blåbär.
• Lunch: Spenatsallad med quinoa, kikärter, grönsaker och olivoljedressing.
• Middag: Pizza tillagad med glutenfri skorpa.

Lördag

• Frukost: Bacon och ägg med frukostpotatis och bär.
• Lunch: Överbliven pizza och en sidosallad.
• Middag: Bakad lax med ångade grönsaker och brunt ris.

Söndag

• Frukost: Omelett med svamp, paprika och lök, tillsammans med en bit frukt.
• Lunch: Vegetarisk chili toppad med cheddarost, grön lök och avokado.
• Middag: rostbiff med potatis, morötter och lök.

Sammanfattning

Måltider behöver inte förändras för mycket på en glutenfri diet. Det finns många glutenfria ersättare för föremål som bröd, pasta och sojasås.

Potentiella fallgropar och användbara tips

Att följa en glutenfri diet är relativt enkelt, men det finns några vanliga fallgropar att undvika.

Brist på näringsämnen

I USA måste produkter tillverkade med raffinerat mjöl som bröd, kex och pasta berikas med B-vitaminerna niacin, tiamin, riboflavin och folsyra.

Men glutenfria versioner av dessa livsmedel behöver inte berikas. Detta kan öka risken för näringsbrister om du äter mycket av dessa produkter.

Dessutom är fullkornsvete, korn och råg bra källor till fiber, så det är viktigt att konsumera andra fiberrika livsmedel, som havre, bönor och baljväxter när du måste undvika gluten.

Kostnader

Glutenfria produkter som bröd, bakverk, kex och pasta kan kosta mer än dubbelt så mycket som priset på traditionella vetebaserade föremål.

Dessa specialprodukter krävs dock inte på celiaki-dieten. Du kan enkelt tillgodose dina näringsbehov genom att äta billigare, naturligt glutenfria livsmedel.

Om du saknar inspiration för vad du ska laga mat på celiaki-dieten, surfa på nätet efter glutenfria recept eller leta efter en glutenfri kokbok online eller på ditt lokala bibliotek eller bokhandel.

Mindre flexibilitet

Medan glutenfria föremål blir mer allmänt tillgängliga i butiker och restauranger kan celiaki-dieten ibland kännas begränsande och isolerande.

Detta gäller särskilt i sociala situationer som involverar mat, som bröllop, fester eller äta ute med vänner.

Att följa en glutenfri diet blir dock lättare med tid och erfarenhet. Forskning visar att de flesta är vana vid kosten efter fem år.

Några tips för att göra att äta ute till en bättre upplevelse inkluderar att läsa menyer online i förväg, ringa restauranger för att verifiera glutenfria alternativ eller ta med minst ett glutenfritt föremål till en fest.

Att vara positiv och fokusera på maten du kan äta snarare än de du inte kan, gör celiaki-dieten trevligare.

Sammanfattning

Potentiella fallgropar med celiaki-kosten inkluderar näringsbrister, högre kostnader och mindre flexibilitet när man äter ute. Att äta en balanserad diet av naturligt glutenfria livsmedel och planera framåt kan hjälpa dig att undvika dessa nackdelar.

Poängen

Celiaki-dieten är en glutenfri diet som minskar symtomen på tillståndet, gör att tarmen läker, förbättrar näringsabsorptionen och minskar risken för infertilitet, cancer och benskörhet.

Undvik vete, korn, råg och allt som görs med dessa korn, och fokusera på naturligt glutenfria livsmedel och korn.

Medan celiaki-dieten i början kan verka dyr och begränsande, kan det vara lättare att planera och lära sig att njuta av nya livsmedel.