Vad är skillnaden mellan risvinäger och risvin?

Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.

Risvin och risvinäger är populära ingredienser i asiatisk matlagning.

Trots deras liknande namn har de många skillnader. Ändå kanske du fortfarande undrar om du kan använda en i stället för den andra.

Denna artikel förklarar skillnaden mellan risvin och risvinäger, deras användningsområden, om de kan användas omväxlande och alternativ.

Risvin vs risvinäger

Även om båda är gjorda av fermenterat ris är risvin och risvinäger olika.

Bearbetning

Risvin är en populär alkoholhaltig dryck som används både för att dricka och laga mat. I Japan är det känt som skull och landets nationella dryck. Andra versioner som används för matlagning inkluderar mirin från Japan och huangjiu från Kina.

Vinet tillverkas genom att jäsa risstärkelse med jäst, svamp och mjölksyrabakterier för att producera alkohol. Till exempel formen känd som Aspergillus oryzae omvandlar stärkelse till sockerarter och en jäst kallas Saccharomyces cerevisiae producerar alkohol.

Risvinäger tillverkas genom att jäsa stärkelsen i ris med hjälp av en ättiksyrabakterie som kallas Moder av vinäger (Mycoderma aceti) och små mängder risvin för att omvandla sockerarterna till alkohol och sedan till ättiksyra.

Lägga till förvirringen kallas risvinäger ibland för "risvinäger". Precis som rött och vitt vinäger, är det inte en alkoholhaltig dryck trots att det har "vin" i sitt namn, och det är inte heller risvin.

Smak

Huangjiu (kinesiskt risvin), mirin (japanskt matvin) och sake (japanskt dricksvin) är de mest populära risvinsorterna. Jämfört med andra risviner har de en söt, mild smak och har vanligtvis lägre alkoholhalt.

Det finns många andra risvinsorter på marknaden, vissa med olika smaker och färger beroende på jäsningsprocessen och tillsats av andra ingredienser som kryddor, örter eller frukter.

Risvinäger har en söt, sur smak som liknar andra vinäger som äppelcidervinäger. Till skillnad från risvin används risvinäger vanligtvis bara i små mängder.

På grund av deras betydande smakskillnader rekommenderas det inte att byta ut varandra.

Näring

Både risvin och vinäger bidrar med lite näring. Med tanke på deras olika användningsområden är det svårt att jämföra deras näringsprofiler.

En typisk servering av vinet på 147 gram ger 201 kalorier, 7,5 gram kolhydrater och 0 gram socker och salt.

Under tiden har 1 msk (15 ml) kryddat risvinäger 30 kalorier, 8 gram kolhydrater, 8 gram socker och 710 mg salt. Kryddat risvinäger har tillsatt socker och salt, så välj en osorterad sort om du försöker minska ditt intag av dessa ingredienser.

Å andra sidan innehåller osötad risvinäger noll kalorier, kolhydrater eller socker.

Användningar

Risvin används både för matlagning och konsumeras ofta som en alkoholhaltig dryck. Vid matlagning läggs det vanligtvis direkt till rätter eller i marinader eller såser som teriyaki som smakförstärkare.

De flesta asiatiska länder har sin egen sort av vinet. Till exempel innehåller den populära kambodjanska risvinlikören Sombai frukt, kryddor och sockerrör. Under tiden är dansul - även känt som gamju - ett mjölkrikt risvin som är populärt i Sydkorea.

När det gäller risvinäger är kinesiska, japanska och koreanska sorter mest populära för sin milda smak och blekgula färg. Mörka vinäger som Kurozu avnjutas också. Vinägerna används för att ge smak till marinader, såser, stekt ris, inlagda grönsaker och sushi.

I själva verket översätts sushi till "surt ris" eller "sursmakning" på grund av den traditionella beredningen av maträtten, som innebar att konservera fisk mellan fermenterat ris och salt. Så småningom användes risvinäger istället för att påskynda jäsningsprocessen och förbättra smaken.

Sammanfattning

Risvin är en söt alkoholhaltig dryck som du njuter av när du lagar mat och dricker. Risvinäger är en typ av vinäger som används i sushi, stekt ris, marinader, såser och salladsdressingar. Även om de har liknande namn, bör de inte bytas mot varandra.

Alternativ

På grund av deras betydande skillnader rekommenderas det inte att använda risvinäger och risvin omväxlande. Istället är här bra alternativ som du kan använda för varje:

Risvinäger

Det finns många substitut tillgängliga som kan bytas i en 1-till-1-förhållande för risvinäger, även om smaken kan vara något annorlunda:

• Äppelcidervinäger. Dess milda smak och färg passar bra till sushi, marinader och vinägretter.
• Sherry vinäger. På grund av dess liknande smak är den idealisk för de flesta recept som kräver risvinäger.
• Vitvinäger. Använd i såser, marinader och vinägretter.
• Rödvinsvinäger. Perfekt för marinader, såser och rika kötträtter.
• Balsamvinäger. Bäst för sallader eller bakning, inklusive kyckling och pizza.
• Citron eller lime. Fördubba mängden juice för risvinäger. Perfekt för salladsdressingar och såser.
• Champagne vinäger. Dess milda smak passar bra till skaldjursrätter, marinader, såser och salladsdressingar.

För att matcha sötheten hos risvinäger kan du lägga till en nypa socker eller annat valfritt sötningsmedel.

Ris vin

För matlagning:

• Blek torr sherry. Detta är en bra ersättning för mirin på grund av dess liknande färg och smak. Använd i förhållandet 1 till 1.
• Gin. Dess liknande smak gör den till en bra ersättning för vitt risvin. Som sagt, kanske du vill använda 1/2 till 3/4 mängden eller tillsätt bara lite åt gången tills du når önskad smak.
• Vitt vin. Om gin inte är tillgänglig kan vitt vin enkelt ersätta vitt risvin i förhållandet 1 till 1.
• Torr sherry och socker. För att ersätta Shaoxing-vin (mörkt risvin), använd lika delar torr sherry och en nypa socker.
• Vit druvsaft. Ett alkoholfritt alternativ som passar de flesta maträtter. Tillsätt en halv pressad citron för att öka surheten.

För att dricka:

• vitt vin
• torr vermouth
• vit druvsaft för ett alkoholfritt alternativ
• någon annan typ av risvin som huangjiu, sake, dansul / gamju eller mijiu

Sammanfattning

Du kan ersätta risvinäger med många andra typer av vinäger, men du kanske vill lägga till en nypa socker för att söta dem. Använd sherry, vin, druvsaft eller andra risvinsorter om du letar efter ett alternativ till risvin.

Poängen

Risvinäger och risvin är båda gjorda med jäst ris. Emellertid genomgår vinägern ytterligare bearbetningssteg för att avlägsna alkohol och producera ättiksyra.

Dessa bearbetningsskillnader skapar dramatiskt olika produkter som används för olika ändamål.

Risvin är perfekt för både matlagning och dricka. De mest populära sorterna inkluderar huangjiu, mirin och sake. Om du har slut eller letar efter ett alternativ, försök att byta mot lika stora mängder torr sherry, vitt vin, torr vermut eller vit druvsaft.

Risvinäger används oftast för sushi, marinader, såser och salladsdressingar. Lägg till en nypa socker till andra typer av ättika som äppelcidervinäger, sherryvinäger eller vitvinsvinäger för att enkelt ersätta risvinäger.

Trots deras vanliga namn bör du inte använda risvinäger till risvin eller tvärtom.

Var du kan köpa den

Risvin och risvinäger finns allmänt tillgängliga, särskilt i asiatiska specialbutiker. Du kan också handla dem online:

• ris vin
• risvinäger