Lamm 101: Näringsfakta och hälsoeffekter

Lamm är köttet av unga tamfår (Ovis Väduren).

Det är en typ av rött kött - en term som används för däggdjurskött som är rikare på järn än kyckling eller fisk.

Köttet av unga får - under sitt första år - är känt som lamm, medan fårkött är en term som används för kött från vuxna får.

Det äts oftast obearbetat, men härdat (rökt och saltat) lamm är också vanligt i vissa delar av världen.

Att vara rik på högkvalitativt protein och många vitaminer och mineraler kan lamm vara en utmärkt komponent i en hälsosam kost.

Här är allt du behöver veta om lamm.

Näringsinnehåll

Lamm består huvudsakligen av protein men innehåller också varierande mängder fett.

En servering av rostat lamm på 3,5 gram (100 gram) ger följande näringsämnen:

• Kalorier: 258
• Vatten: 57%
• Protein: 25,6 gram
• Kolhydrater: 0 gram
• Socker: 0 gram
• Fiber: 0 gram
• Fett: 16,5 gram

Protein

Liksom andra typer av kött består lamm primärt av protein.

Proteininnehållet i magert, kokt lamm är vanligtvis 25–26%.

Lammkött är en högkvalitativ proteinkälla som ger alla nio essentiella aminosyror som din kropp behöver för tillväxt och underhåll.

Därför kan äta lamm - eller andra typer av kött - vara särskilt fördelaktigt för kroppsbyggare, återhämtningsidrottare och människor efter operationen.

Att äta kött främjar optimal näring när muskelvävnad behöver byggas upp eller repareras.

Fett

Lamm innehåller olika mängder fett beroende på hur mycket det har trimmats bort, liksom djurets kost, ålder, kön och foder. Fetthalten är vanligtvis cirka 17–21%.

Den består huvudsakligen av mättade och enkelomättade fetter - i ungefär lika stora mängder - men har också små mängder fleromättat fett.

Således ger en servering av 3,5 gram (100 gram) rostat lamm 6,9 gram mättat, 7 gram enkelomättat och endast 1,2 gram fleromättat fett.

Lammfett, eller talg, innehåller vanligtvis något högre nivåer av mättat fett än nötkött och fläsk.

Mättat fett har länge ansetts vara en riskfaktor för hjärtsjukdomar, men många studier har inte hittat någon koppling.

Lammtalg innehåller också en familj av transfetter som kallas idisslare transfetter.

Till skillnad från transfetter som finns i bearbetade livsmedel tros idisslare transfetter vara fördelaktiga för hälsan.

Det vanligaste transfettet från idisslare är konjugerad linolsyra (CLA).

Jämfört med andra idisslare kött - som nötkött och kalvkött - innehåller lamm de högsta mängderna CLA.

CLA har kopplats till olika hälsofördelar, inklusive minskad kroppsfettmassa, men stora mängder tillskott kan ha negativa effekter på metabolisk hälsa.

SAMMANFATTNING

Högkvalitativt protein är den viktigaste näringskomponenten i lamm. Den innehåller också varierande mängder fett - mestadels mättat fett men också små mängder CLA, som har flera hälsofördelar.

Vitaminer och mineraler

Lamm är en rik källa till många vitaminer och mineraler, inklusive:

• Vitamin B12. Viktigt för blodbildning och hjärnfunktion. Djur härledda livsmedel är rika på detta vitamin, medan veganska dieter saknar det. Brist kan orsaka anemi och neurologisk skada.
• Selen. Kött är ofta en rik källa till selen, men detta beror på källdjurets foder. Selen har olika viktiga funktioner i kroppen.
• Zink. Zink absorberas vanligtvis mycket bättre från kött än växter. Det är ett viktigt mineral som är viktigt för tillväxt och bildandet av hormoner, såsom insulin och testosteron.
• Niacin. Även kallat vitamin B3, niacin tjänar en mängd viktiga funktioner i din kropp. Otillräckligt intag har kopplats till en ökad risk för hjärtsjukdom.
• Fosfor. Finns i de flesta livsmedel, är fosfor viktigt för kroppens tillväxt och underhåll.
• Järn. Lamm är rikt på järn, mestadels i form av hemjärn, som är mycket biotillgängligt och absorberas mer effektivt än icke-hemjärn som finns i växter.

Utöver dessa innehåller lamm ett antal andra vitaminer och mineraler i lägre mängder.

Natrium (salt) kan vara särskilt hög i vissa bearbetade lammprodukter, såsom härdat lamm.

SAMMANFATTNING

Lamm är en rik källa till många vitaminer och mineraler, inklusive vitamin B12, järn och zink. Dessa är viktiga för olika kroppsfunktioner.

Andra köttföreningar

Förutom vitaminer och mineraler innehåller kött - inklusive lamm - ett antal bioaktiva näringsämnen och antioxidanter som kan påverka hälsan:

• Kreatin. Kreatin är viktigt som en energikälla för muskler. Kosttillskott är populära bland kroppsbyggare och kan vara till nytta för muskeltillväxt och underhåll.
• Taurin. Detta är en antioxidant aminosyra som finns i fisk och kött men också bildas i din kropp. Kosttaurin kan vara till nytta för ditt hjärta och muskler.
• Glutation. Denna antioxidant finns i stora mängder kött. Gräsmatat nötkött är särskilt rikt på glutation.
• Konjugerad linolsyra (CLA). Denna familj av idisslande transfetter kan ha olika fördelaktiga hälsoeffekter när de konsumeras i normala mängder från mat, såsom lamm, nötkött och mejeriprodukter.
• Kolesterol. En sterol som finns i de flesta animaliskt härledda livsmedel, har inte kolesterol i dieten signifikanta effekter på kolesterolnivåerna hos de flesta.

SAMMANFATTNING

Lamm innehåller flera bioaktiva ämnen - såsom kreatin, CLA och kolesterol - som kan gynna hälsan på olika sätt.

Hälsofördelar med lamm

Som en rik källa till vitaminer, mineraler och högkvalitativa proteiner kan lamm vara en utmärkt komponent i en hälsosam kost.

Muskelunderhåll

Kött är en av de bästa kostkällorna till högkvalitativt protein.

I själva verket innehåller den alla nio aminosyror du behöver och kallas ett komplett protein.

Högkvalitativt protein är mycket viktigt för att bibehålla muskelmassan - särskilt hos äldre vuxna.

Otillräckligt proteinintag kan påskynda och förvärra åldersrelaterat muskelsvinn. Detta ökar risken för sarkopeni, ett negativt tillstånd associerat med mycket låg muskelmassa.

I samband med en hälsosam livsstil och adekvat träning kan regelbunden konsumtion av lamm - eller andra livsmedel med hög proteinhalt - bidra till att bevara muskelmassan.

Förbättrad fysisk prestanda

Lamm hjälper inte bara till att bevara muskelmassa utan kan också vara viktigt för muskelfunktionen.

Den innehåller aminosyran beta-alanin, som din kropp använder för att producera karnosin, ett ämne som är nödvändigt för muskelfunktion.

Beta-alanin finns i stora mängder i kött, såsom lamm, nötkött och fläsk.

Höga nivåer av karnosin i mänskliga muskler har associerats med minskad trötthet och förbättrad träningsprestanda.

Kost med låg beta-alanin - som vegetarisk och vegansk diet - kan minska nivåerna av karnosin i dina muskler över tiden.

Å andra sidan har det visat sig att höga doser av beta-alanintillskott i 4-10 veckor orsakar en ökning av mängden karnosin i musklerna med 40–80%.

Därför kan regelbunden konsumtion av lamm - eller andra livsmedel rik på beta-alanin - gynna idrottare och de som vill optimera sin fysiska prestation.

Förebyggande av anemi

Anemi är ett vanligt tillstånd som kännetecknas av låga nivåer av röda blodkroppar och minskad syreförmåga i ditt blod. De viktigaste symptomen inkluderar trötthet och svaghet.

Järnbrist är en viktig orsak till anemi men kan lätt undvikas med rätt koststrategier.

Kött är en av de bästa kostkällorna för järn. Det innehåller inte bara heme-järn - en mycket biotillgänglig form av järn - men förbättrar också absorptionen av icke-hemejärn, den form av järn som finns i växter.

Denna effekt av kött förstås inte helt och kallas ”köttfaktorn”.

Hemjärn finns bara i livsmedel som härrör från djur. Därför är det ofta låg på vegetariska dieter och saknas i vegansk kost.

Detta förklarar varför vegetarianer löper större risk för anemi än köttätare.

Enkelt uttryckt kan äta kött vara en av de bästa koststrategierna för att förhindra järnbristanemi.

SAMMANFATTNING

Lamm kan främja tillväxt och underhåll av muskelmassa och förbättra muskelfunktion, uthållighet och träningsprestanda. Som en rik källa till mycket tillgängligt järn kan lamm hjälpa till att förhindra anemi.

Lamm och hjärtsjukdom

Hjärtsjukdom är en viktig orsak till för tidig död.

Det är en grupp av ogynnsamma tillstånd som involverar hjärtat och blodkärlen, inklusive hjärtinfarkt, stroke och högt blodtryck.

Observationsstudier har visat blandade resultat på sambandet mellan rött kött och hjärtsjukdom.

Vissa studier finner en ökad risk från att äta stora mängder av både bearbetat och obearbetat kött, medan andra noterar en ökad risk endast för bearbetat kött - eller ingen effekt alls.

Inga hårda bevis stöder denna länk. Observationsstudier avslöjar endast en förening men kan inte bevisa ett direkt orsakssamband.

Flera teorier har föreslagits för att förklara sambandet mellan högt köttintag och hjärtsjukdomar.

Till exempel kan ett högt intag av kött innebära mindre intag av andra fördelaktiga livsmedel, såsom hjärtfrisk fisk, frukt och grönsaker.

Det är också kopplat till ohälsosamma livsstilsfaktorer, såsom brist på fysisk aktivitet, rökning och överätning.

De flesta observationsstudier försöker korrigera för dessa faktorer.

Den mest populära teorin är diet-hjärt-hypotesen. Många tror att kött orsakar hjärtsjukdomar eftersom det innehåller stora mängder kolesterol och mättat fett - vilket försämrar blodfettprofilen.

Men de flesta forskare håller nu med om att kolesterol i kosten inte är en riskfaktor för hjärtsjukdomar.

Dessutom är rollen av mättade fetter i utvecklingen av hjärtsjukdomar inte helt klar. Många studier har inte kunnat koppla mättat fett med en ökad risk för hjärtsjukdom.

I sig har kött inte negativa effekter på din blodfettprofil. Magert lamm har visat sig ha liknande effekter som fisk eller vitt kött, såsom kyckling.

Ändå bör du undvika att äta stora mängder härdat lamm eller kött kokt på hög värme.

SAMMANFATTNING

Det diskuteras om att äta lamm ökar risken för hjärtsjukdom. Att äta milt kokt, magert lamm med måtta är förmodligen säkert och hälsosamt.

Lamm och cancer

Cancer är en sjukdom som kännetecknas av onormal celltillväxt. Det är en av världens främsta dödsorsaker.

Ett antal observationsstudier visar att människor som äter mycket rött kött har en ökad risk för koloncancer över tiden.

Ändå stöder inte alla studier detta.

Flera ämnen i rött kött kan öka risken för cancer, inklusive heterocykliska aminer.

Heterocykliska aminer är en klass av cancerframkallande ämnen som bildas när kött utsätts för mycket höga temperaturer, t.ex. under stekning, bakning eller grillning.

De finns i relativt stora mängder i väl gjort och överkokt kött.

Studier visar konsekvent att äta förkokt kött - eller andra kostkällor för heterocykliska aminer - kan öka risken för olika cancerformer, inklusive kolon, bröst och prostata.

Även om det inte finns några tydliga bevis på att köttintag orsakar cancer, verkar det klokt att undvika att äta stora mängder förkokt kött.

Måttligt intag av milt kokt kött är sannolikt säkert och hälsosamt - särskilt när det ångas eller kokas.

SAMMANFATTNING

Att äta mycket rött kött har kopplats till ökad cancerrisk. Detta kan bero på föroreningar i kött - särskilt de som bildas när köttet är förkokt.

Poängen

Lamm är en typ av rött kött som kommer från unga får.

Det är inte bara en rik källa till högkvalitativt protein, men det är också en enastående källa till många vitaminer och mineraler, inklusive järn, zink och vitamin B12.

På grund av detta kan regelbunden konsumtion av lamm främja muskeltillväxt, underhåll och prestanda. Dessutom hjälper det till att förhindra anemi.

På den negativa sidan har vissa observationsstudier kopplat ett högt intag av rött kött till en ökad risk för cancer och hjärtsjukdomar.

På grund av föroreningar är hög konsumtion av bearbetat och / eller överkokt kött oroande.

Med detta sagt är måttlig konsumtion av magert lamm som har kokats milt sannolikt både säkert och hälsosamt.