Medan kärnmjölk traditionellt var en biprodukt av smörtillverkning, framställs dagens kärnmjölk genom att tillsätta mjölksyrabakterier i mjölken, som fermenterar det.
Den har en smakfull smak och tjockare konsistens än mjölk och används ofta för att göra kex, pannkakor, våfflor, muffins och kakor.
Kärnmjölk ger bakverk en lätt, fuktig och öm konsistens. Dess surhet aktiverar bakpulver i recept och fungerar som ett höjningsmedel.
Ändå håller många människor det inte till hands, och andra använder det inte på grund av kostbegränsningar.
Överraskande nog kan du göra kärnmjölksersättningar - antingen mejeribaserade eller icke-mejeriprodukter - med hjälp av ingredienser du förmodligen har till hands.
Här är 14 bra ersättare för kärnmjölk.
1‒8. Mejeribaserade ersättare
Nyckelelementen i ett kärnmjölksersättningsmedel, oavsett om det är mjölkbaserat eller inte, är surhet och en vätska - helst en liknande smak och sammansättning som kärnmjölk.
Här är flera mejeribaserade kärnmjölksersättningar:
1. Mjölk och vinäger
Tillsätt vinäger till mjölken ger en syra som liknar kärnmjölken. Du kan använda olika sorters vinäger, som äppelcider eller destillerad vit vinäger, men den senare har en mer neutral smak.
Du kan också använda vilken slags mjölk som helst, men om ditt recept kräver en viss typ av kärnmjölk - som låg fetthalt - kan det vara bäst att använda en liknande typ av mjölk för att ersätta.
För att göra en kopp kärnmjölksersättning, tillsätt 1 matsked (15 ml) vinäger i en flytande mätkopp. Tillsätt sedan mjölk till linjen med 1 kopp (237 ml) och rör om. Om du mäter mjölken separat behöver du en liten - eller inte helt full - kopp (cirka 222 ml).
Även om många källor rekommenderar att du låter blandningen sitta i 5-10 minuter innan du lägger till den i ditt recept, föreslår experter att detta inte är nödvändigt.
2. Mjölk och citronsaft
Citronsaft är en syra du kan använda istället för ättika för att göra kärnmjölk.
För att göra en kopp kärnmjölksersättning, tillsätt 1 matsked (15 ml) citronsaft i en flytande mätkopp. Tillsätt sedan mjölk till linjen med 1 kopp (237 ml) och rör om.
Du kan antingen använda färskpressad citronsaft eller flaska citronsaft. Emellertid innehåller flaskvarianter typiskt konserveringsmedel, såsom natriumbensoat och natriumsulfit. Sulfiter kan utlösa astmasymtom hos vissa människor.
3. Mjölk och grädde av tandsten
En annan sur substans som kan kombineras med mjölk för att göra en kärnmjölksersättning är kräm av tandsten, kemiskt känd som kaliumbitartrat.
Detta fina vita pulver är en biprodukt av vinframställning och har en neutral smak.
För att göra en kärnmjölksersättning, använd 1 3/4 teskedar (5 gram) kräm av tandsten per 1 kopp (237 ml) mjölk.
Kräm av tandsten tenderar att klumpa ihop när den rörs direkt i mjölk. Därför är det bättre att blanda tandkräm med andra torra ingredienser i receptet och tillsätt sedan mjölken.
Alternativt kan du vispa grädden av tandsten med 2 matskedar (30 ml) mjölk och sedan lägga den här blandningen till resten av mjölken för att undvika klump.
4. Laktosfri mjölk och syra
Kärnmjölk är lägre i laktos än vanlig mjölk, så personer med laktosintolerans kan upptäcka att de tål det.
Men om du har en mycket låg tolerans för laktos kan du göra en kärnmjölksersättning med laktosfri mjölk - även om det kan smaka lite på den söta sidan.
Tillsätt bara 1 matsked (15 ml) citronsaft eller ättika i en flytande mätkopp. Tillsätt sedan laktosfri mjölk till linjen med 1 kopp (237 ml) och rör om.
5. Gräddfil och vatten eller mjölk
Gräddfil tillverkas med hjälp av mjölksyrabakterier för att jäsa grädde, vilket ger den en smakfull smak som liknar kärnmjölk.
Gräddfil är dock tjockare än kärnmjölk, så det är bäst att tunna den med vatten eller mjölk när du gör en kärnmjölksersättning.
För att ersätta en kopp (237 ml) kärnmjölk i ett recept, kombinera 3/4 kopp (172 gram) gräddfil med 1/4 kopp (59 ml) vatten eller mjölk och vispa blandningen tills den är jämn.
6. Vanlig yoghurt och vatten eller mjölk
Den sura, sura smaken och sammansättningen av yoghurt liknar kärnmjölk, så vanlig yoghurt är ett bra substitut.
Du kan ersätta kärnmjölkskoppen för koppen med vanlig yoghurt, men det kan fungera bättre att tunna yoghurten med vatten eller mjölk, särskilt för recept som gör en tunn smet, till exempel för tårta.
För att göra en kopp (237 ml) kärnmjölksersättning, kombinera 3/4 kopp (163 ml) vanlig yoghurt med 1/4 kopp (59 ml) vatten eller mjölk och vispa tills den är jämn.
7. Vanlig Kefir
Osmakad kefir är en jäst mjölkdryck som ser ut och smakar som kärnmjölk.
Du kan använda vanlig kefir för att ersätta kärnmjölkkoppen för koppen. Därför, om ditt recept kräver 1 kopp kärnmjölk, ersätt helt enkelt 1 kopp (237 ml) kefir.
Även om kefir innehåller ett bredare utbud av nyttiga bakterier och andra mikrober än kärnmjölk, kommer det att döda många av mikroberna genom att värma det.
8. Kärnmjölkspulver och vatten
Du kan köpa pulveriserad, uttorkad kärnmjölk och sätt tillbaka den i flytande form genom att tillsätta vatten enligt instruktionerna på förpackningen.
Ett vanligt varumärke rekommenderar att man kombinerar 1/4 kopp (30 gram) pulveriserad kärnmjölk med 1 kopp (237 ml) vatten för att ge 1 kopp (237 ml) kärnmjölk.
Om du använder pulveriserad kärnmjölk för bakning kan det fungera bäst att blanda kärnmjölkspulvret med de andra torra ingredienserna och tillsätt sedan vattnet vid den punkt där du normalt skulle tillsätta flytande kärnmjölk.
Sammanfattning Ett vanligt sätt att göra en kärnmjölksersättning är att tillsätta en sur substans - vanligtvis citronsaft, vinäger eller kräm av tandsten - till mjölk. Alternativt kan du använda vanlig yoghurt, gräddfil, kefir eller kärnmjölkspulver som ersättning.
9‒14. Mejerifria, veganska ersättare
Det finns flera växtbaserade mjölkalternativ och sojaprodukter som du kan använda för att göra en kärnmjölksersättning beroende på dina kostbehov.
Sojabaserade alternativ
Dessa sojabaserade alternativ är både mjölkfria och vegan. De inkluderade recepten gör en kopp (237 ml) med kärnmjölksersättning:
- Osötad sojamjölk och syra. Tillsätt 1 msk (15 ml) citronsaft eller ättika i en mätkopp. Tillsätt sojamjölk till linjen med 1 kopp (237 ml). Alternativt kan du använda 1 3/4 teskedar (5 gram) kräm av tandsten till syran.
- Vegansk gräddfil och vatten. Tillsätt 1/2 kopp (118 ml) vatten till 1/2 kopp (120 gram) vegansk gräddfil och rör om. Justera andelen vatten och gräddfil baserat på önskad tjocklek.
- Tofu, vatten och syra. Använd en mixer för att purera 1/4 kopp (62 gram) mjuk, silkeslen tofu med en knapp 3/4 kopp (163 ml) vatten och 1 matsked (15 ml) vinäger eller citronsaft.
Lågkolhydrat, paleovänliga alternativ
Följande växtbaserade kärnmjölksersättningar är lågkolhydrat- och paleovänliga. Paleo-dieter utesluter vanligtvis mejeriprodukter, spannmål och baljväxter, påstås baserade på kosten från förhistoriska mänskliga förfäder. Dessa ersättare är också vegan.
Recepten nedan gör 1 kopp (237 ml) kärnmjölksersättning.
- Osötad kokosmjölk och syra. Tillsätt 1 matsked (15 ml) vinäger eller citronsaft i en måttkopp. Tillsätt osötad kokosmjölk till 1-kopps-linjen (237 ml) och rör om. Kokosmjölks konsistens liknar kärnmjölk.
- Osötad mandelmjölk och syra. Häll 1 msk (15 ml) citronsaft eller ättika i en mätkopp. Tillsätt osötad mandelmjölk till linjen med 1 kopp (237 ml).
- Osötad cashewmjölk och syra. Tillsätt 1 matsked (15 ml) vinäger eller citronsaft i en flytande mätkopp. Tillsätt osötad cashewmjölk till linjen med 1 kopp (237 ml) och rör om.
Sammanfattning Du kan använda soja- och andra växtbaserade mjölkalternativ i kombination med sura ingredienser för att göra en kärnmjölksersättning som är mjölkfri, vegan, paleovänlig och / eller låg i kolhydrater.
Poängen
Kärnmjölk är en användbar ingrediens, men om du vanligtvis inte köper den eller har kostbegränsningar kan du enkelt göra ersättningar hemma.
Nyckelelementen i en kärnmjölksersättning är en sur ingrediens - typiskt citronsaft, vinäger eller kräm av tandsten - och en vätska, såsom mjölk eller ett växtbaserat mjölkalternativ.
Om du är nyfiken på något av dessa alternativ kan du prova nästa gång du bakar.
