The Impossible Burger är ett växtbaserat alternativ till traditionella köttbaserade hamburgare. Det sägs härma efter smak, arom och konsistens av nötkött.
Vissa hävdar att Impossible Burger är mer näringsrik och miljövänlig än hamburgare med nötkött. Andra hävdar att vissa ingredienser i Impossible Burger kanske inte är optimala för din hälsa.
Den här artikeln förklarar vad Impossible Burger är, vad den är gjord av och om den är näringsmässigt överlägsen hamburgare med nötkött.
Vad är den omöjliga hamburgaren?
Impossible Burger skapades av Impossible Foods, ett företag Patrick O. Brown som grundades 2011.
Brown är forskare och professor emeritus vid Stanford University i Kalifornien. Han har en medicinsk examen och en doktorsexamen och har arbetat som forskare i många år.
Genom konferenser försökte Brown öka medvetenheten om hur man använder djur för mat skadar miljön. Detta hade dock liten effekt, så han skapade ett företag som producerade växtbaserade alternativ till populära animaliska produkter.
Dess signaturprodukt - Impossible Burger - syftar till att efterlikna smaken av nötkött perfekt.
Omöjliga Burger-ingredienser
Med hjälp av noggrant utvalda ingredienser skapade Impossible Foods en växtbaserad hamburgare som vissa säger perfekt liknar smak, arom och konsistens av nötkött.
Original Impossible Burger innehåller följande ingredienser:
Vatten, texturerat veteprotein, kokosnötolja, potatisprotein, naturliga smaker, 2% eller mindre av leghemoglobin (soja), jästextrakt, salt, konjakgummi, xantangummi, sojaproteinisolat, vitamin E, vitamin C, tiamin (vitamin B1 ), zink, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2) och vitamin B12.
År 2019 introducerade företaget ett nytt recept med följande förändringar:
- använder sojaprotein istället för veteprotein, vilket gör det glutenfritt
- innehåller ett växtbaserat kulinariskt bindemedel som heter metylcellulosa för att förbättra strukturen
- ersatte en del av kokosnötoljan med solrosolja för att minska mättat fettinnehåll
Heme, eller soja-leghemoglobin, är ingrediensen som sägs skilja den Impossible Burger från andra växtbaserade hamburgare. Det lägger till smaken och färgen på hamburgaren och gör att den "blöder" som en nötköttburger gör när den skärs.
Det är också kanske den mest kontroversiella ingrediensen i Impossible Burger.
Till skillnad från hem som finns i nötkött, är hem i Impossible Burger genetiskt konstruerad genom att tillsätta sojaprotein till genetiskt konstruerad jäst.
Även om det allmänt erkänns som säkert (GRAS) av Food and Drug Administration (FDA), väcker vissa oro över dess potentiella hälsoeffekter.
För närvarande är Impossible Burger endast tillgänglig på vissa restauranger och snabbmatsanläggningar i USA, Hong Kong och Macau. Företaget planerar också att sälja Impossible Burger i amerikanska livsmedelsbutiker från och med 2019.
SAMMANFATTNINGThe Impossible Burger är ett växtbaserat burgeralternativ som sägs replikera smak, konsistens och arom av nötkött.
Omöjlig Burger-näring
Det finns näringsskillnader mellan Impossible Burger och nötköttbaserade hamburgare.
I följande diagram jämförs en portion på 113 gram av den omöjliga hamburgaren med en lika servering av en 90% -mager köttburger.
Omöjliga hamburgare är betydligt lägre i protein än nötköttbaserade hamburgare, men de innehåller mer fiber. Omöjliga hamburgare innehåller också mer fett och innehåller kolhydrater, medan nötköttburgare inte innehåller några kolhydrater.
Dessutom slår Impossible Burger nötkött i många vitamin- och mineralkategorier som folat, B12, tiamin och järn.
Det är dock viktigt att notera att dessa näringsämnen läggs till produkten, till skillnad från de näringsämnen som finns i nötkött. Nötkött innehåller också vitamin K2, som inte finns i den omöjliga hamburgaren (eller andra jästa vegetabiliska livsmedel).
Omöjliga hamburgare innehåller också en hög mängd tillsatt salt och packar i 16% av det dagliga värdet för natrium i en portion på 113 gram.
SAMMANFATTNINGImpossible Burger är högre i vissa vitaminer och mineraler än hamburgare, eftersom de tillsätts under bearbetningen. Omöjliga hamburgare är också högre i salt och kolhydrater.
Omöjliga Burger-fördelar
Omöjliga hamburgare erbjuder flera hälsofördelar.
Högt i viktiga näringsämnen
Impossible Burger innehåller en imponerande mängd näringsämnen, eftersom vitaminer och mineraler som järn, tiamin, zink, niacin, riboflavin och vitamin B12 tillsätts under bearbetningen.
Några av dessa näringsämnen, såsom vitamin B12, järn och zink, är särskilt viktiga för dem som följer växtbaserade dieter, inklusive veganer och vegetarianer.
Veganer och vegetarianer löper större risk att utveckla brister i dessa näringsämnen än människor som konsumerar animaliska produkter.
Det som verkligen skiljer Impossible Burger från andra vegan- och vegetariska livsmedel berikade med järn är att den ger hemejärn. Hemejärn absorberas bättre av din kropp än det järn som inte är heme du får från växtfoder.
Dessutom har legahemoglobin visat sig ha en motsvarande biotillgänglighet som det järn som finns i kött, vilket gör det till en potentiellt viktig källa till mycket absorberbart järn för dem som inte konsumerar animaliska produkter.
Strykjärnet i Impossible Burger är FDA-godkänt för användning i livsmedel, även om dess långsiktiga säkerhet fortfarande är okänd.
Lämplig för växtbaserade dieter
The Impossible Burger är ett bra val om du gillar smaken av nötköttburgare men vill begränsa ditt intag av animaliska produkter.
Förutom att vara lämplig för både vegetarisk och vegansk kost innehåller Impossible Burger näringsämnen som många växtbaserade dieter saknar, såsom vitamin B12 och hemejärn.
Med tanke på att omöjliga hamburgare erbjuds på vissa restauranger och snabbmatsrestauranger är det ett gott och enkelt, on-the-go måltid val för de som följer växtbaserade dieter.
Kan vara ett mer miljövänligt val
Webbplatsen Impossible Burger hävdar att det att producera denna växtbaserade hamburgare använder ungefär 75% mindre vatten, genererar 87% färre växthusgaser och kräver 95% mindre mark än att producera konventionellt nötkött från kor.
Forskning visar faktiskt att boskapsuppfödning är den största bidragsgivaren till utsläpp av växthusgaser och ammoniak i boskapsindustrin.
Växthusgasutsläpp från boskapsuppfödning bidrar till global uppvärmning. Detta får många klimatexperter att rekommendera människor att äta en mer växtbaserad diet för att mildra trycket på miljön.
SAMMANFATTNINGThe Impossible Burger är en miljövänlig mat full av näringsämnen som vegan och vegetarisk kost ofta saknar, som järn och vitamin B12.
Omöjliga Burger-försiktighetsåtgärder
Även om den omöjliga hamburgaren erbjuder vissa fördelar, finns det också några nackdelar att tänka på.
Bekymmer över växtbaserat heme
Även om soja-leghemoglobin - det hem som används i omöjliga hamburgare - ansågs vara GRAS av FDA, är dess långsiktiga säkerhet fortfarande okänd.
Nuvarande studier av sojabenhemhemlobin har endast utförts på djur och under korta perioder.
Exempelvis fann en 28-dagarsstudie på råttor att de som matade motsvarande 750 mg / kg soja leghemoglobin, vilket är mer än 100 gånger större än det 90-procentiga uppskattade dagliga intaget hos människor, inte hade några negativa effekter.
Det är emellertid för närvarande okänt om det är säkert för människor att äta denna konstgjorda förening under längre perioder.
Innehåller potentiellt allergiframkallande ingredienser
Det ursprungliga Impossible Burger-receptet innehöll vete och soja, som båda är vanliga matallergener.
Faktum är att 1% av världens befolkning har celiaki, vilket är en immunreaktion mot gluteninnehållande korn.
Dessutom tror man att 0,5–13% av befolkningen i allmänhet har glutenkänslighet som inte är celiac - en intolerans mot gluten som resulterar i obehagliga symtom som huvudvärk och tarmproblem.
Medan det nya receptet Impossible Burger har bytt glutenhaltigt veteprotein mot sojaprotein innehåller hamburgaren fortfarande ingredienser som vissa inte tål.
Till exempel anses en allergi mot soja, medan den är mindre vanlig än en allergi mot mjölk eller vete, en av de åtta vanligaste livsmedelsallergenerna för både vuxna och barn.
Bekymmer för GMO
Impossible Foods döljer inte det faktum att Impossible Burger innehåller genetiskt modifierade (GMO) ingredienser som soja leghemoglobin och sojaprotein.
De flesta forskare håller med om att GMO-livsmedel är säkra. Vissa är emellertid oroliga över användningen av GMO-grödor som är resistenta mot vanliga herbicider som glyfosat och 2,4-diklorfenoxiättiksyra (2,4-D).
Glyfosat har kopplats till potentiellt skadliga effekter på människor, växter och djur, vilket har lett till att många experter kräver ytterligare forskning om de eventuella riskerna med denna herbicid för både människor och miljön.
Till exempel har glyfosat visat sig skada hormonell funktion och tarmflora, och vissa studier har kopplat det till vissa cancerformer som leukemi.
SAMMANFATTNINGDet finns flera nackdelar med den omöjliga hamburgaren, inklusive dess innehåll av potentiellt allergiframkallande ingredienser och användningen av GMO-ingredienser som soja-leghemoglobin.
Är den omöjliga hamburgaren hälsosam?
Om smak och bekvämlighet är ditt enda problem kan Impossible Burger vara ett bra val. Men om du vill äta en mer näringsrik växtbaserad hamburgare, överväga en mer helmatbaserad veggieburger.
Det finns hälsosammare växtbaserade burgeralternativ
Impossible Burger innehåller mest sojaprotein, samt tillsatta konserveringsmedel, salt, smakämnen och fyllmedel för att förbättra dess smak, hållbarhet och struktur.
Även om dessa ingredienser anses naturliga är de inte nödvändiga för en hälsosam kost, och vissa föredrar att undvika dem.
En annan nackdel med Impossible Burger är att varje restaurang kan sätta sin egen snurr på den, vilket innebär att andra ingredienser - förutom de som anges på den officiella webbplatsen - kan finnas i den slutliga livsmedelsprodukten.
Andra vegetariska hamburgare på marknaden innehåller vanligtvis liknande ingredienser. Vissa innehåller dock mer hela livsmedelsbaserade ingredienser som linser, quinoa, hampa och svarta bönor.
Lyckligtvis kan du göra hälsosammare och mer helmatbaserade veggieburgare hemma. Läckra växt- och näringsrika burgerrecept finns online och baseras ofta på växtproteiner som bönor, korn och nötter.
Dessutom packar många recept i färska grönsaker som sötpotatis, lök, blomkål, bladgrönsaker och kryddor för att ytterligare höja de näringsmässiga fördelarna med den sista skålen.
Hemejärnet i Impossible Burger är mer biotillgängligt än järn som inte är heme i vegetabiliska livsmedel.
Lyckligtvis, om du äter en växtbaserad diet, kan du istället uppfylla dina järnbehov genom att äta näringstäta hela livsmedel som baljväxter, nötter, frön och korn. Alternativt kan du ta järntillskott.
Dessutom är parning av växtbaserade järnkällor med livsmedel som är rika på C-vitamin, liksom blötläggning, groddning eller jäsning av korn och baljväxter innan de äts, enkla sätt att naturligt förbättra absorptionen av icke-hemejärn.
SAMMANFATTNINGImpossible Burger kan vara ett bra alternativ för veganer och vegetarianer på språng, men du kan göra hälsosammare växtbaserade hamburgare hemma.
Poängen
The Impossible Burger har gjort rubriker för sin imponerande likhet med nötköttbaserade hamburgare.
Den har högt protein-, vitamin- och mineralinnehåll, inklusive en genetiskt konstruerad, växtbaserad källa av hemejärn som kallas soja-leghemoglobin.
Det finns dock oro för några av dess ingredienser. Dessa inkluderar sojahemoglobin och potentiellt allergiframkallande proteinkällor som soja (och gluten i originalversionen).
Även om den omöjliga hamburgaren kan vara ett välsmakande och bekvämt alternativ när du är på språng, kan du göra mer näringsrika växtbaserade hamburgare från hela livsmedelsingredienser hemma.
.jpg)
