Hanukkah behöver, precis som andra helgdagar, inte innebära att sabotera en hälsosam livsstil, enligt Nechama Cohen, VD och grundare av Jewish Diabetes Association i Brooklyn, New York.
Cohen är författare till "EnLITEned Kosher Cooking" och med Hanukkah 2020 på väg att börja på kvällen den 10 december delar vi än en gång hennes helgmenyidéer för judiska människor med diabetes som kanske har svårare att hitta resurser än de firar jul.
”En av de viktigaste sakerna att alltid fokusera på är att det inte bara handlar om maten. Hanukkah borde vara en tid av njutning! ” hon påminner oss.
”Det är vanligt att äta stekt mat och mejeriprodukter på Hanukkah. Detta ... behöver inte få oss från banan, så länge vi vet hur man gör det. Nedan följer några förslag. Vi hoppas att du tycker om dem, och vi skulle gärna höra från dig! ” Säger Cohen.
Snabba fakta om Hanukkah
För de som inte är bekanta, här är några grunder om Hanukkah:
Det finns åtminstone två sätt att stava namnet på denna helgdag: Hanukkah och Chanukah. Det beror på att det är ett hebreiskt ord "translitererat" till engelska, vilket betyder att det lät ut.
Historien bakom Hanukkah är att ett litet band av israeliter segrade över en mycket större armé som försökte utplåna dem under syrisk-grekiskt styre under 2000-talet f.Kr. Under denna konflikt hade den förtryckande armén plundrat och förstört deras heliga tempel i Jerusalem.
När judarna äntligen kunde återta sitt tempel hittade de den heliga lampan, kallad en menorah, släckt. Denna lampa ska ge evigt ljus. De hittade bara en liten kvarvarande injektionsflaska med olivolja som behövs för att tända lampan - som bara skulle ha hållit en enda dag. Men på ett mirakulöst sätt fortsatte lampan att brinna i åtta dagar medan en budbärare reste till en annan region för att hämta mer olja.
Så började ritualen att tända ett ljus per natt tills alla åtta Hanukkah-ljus tänds. Hanukkah börjar alltid inför den 25: e i den hebreiska månaden Kislev, varför den inte alltid faller på samma datum i den sekulära decembermånaden. Den firar ”ljusets triumf över mörkret”. Själva ordet betyder "invigning" - specifikt återinvigningen av templet.
Det är en tradition att äta mat stekt i olja som en nick till oljan som varade i 8 nätter. I synnerhet äts potatispannkakor som kallas latkes traditionellt, toppade med antingen äppelsås eller gräddfil.
Hälsosamma Hanukkah-recept
Recepten nedan följer den traditionella användningen av olja och mejeriprodukter på Hanukkah och det allmänt accepterade ackompanjemanget av äppelmos till latkesna. Gräddfil är också ett bra komplement till latkes. Men en fin tjock grekisk yoghurt fungerar lika bra utan att överbelasta fett.
Kom ihåg att latkes kan göras med nästan vilken grönsak som helst. Om du vill ha den riktiga potatiskänslan, försök kombinera potatis med en annan riven grönsak. Zucchini fungerar bäst så länge du dränerar väl och pressar ut all vätska.
Fruktstans och glögg är underbara vinterdrycker för underhållning, och ostbollar är stora lätta hors d'oeuvres, så vi har också tagit med recept på dessa.
Alla följande varianter av latkes (pannkakor) kan också göras till kuglar (grytor). Här är ett urval av en "diabetesvänlig" Hanukkah-meny.
Blomkål Latkes (pannkakor)
Lågkolhydrat, låg fetthalt / utbyte: 16 portioner
Dessa lågkolhydratlater är läckra och tillfredsställande. De är fantastiska att ha på sig under Hanukkah, så att du kan undvika att gnugga på potatislater med höga kolhydrater.
INGREDIENSER:
- 2 ägg plus 2 äggvitor
- 1 liten lök, skalad
- 1 (2 pund) förpackning med frusen blomkål tinad och tömd mycket bra eller 1 färskt huvud, ångad och tömd mycket bra
- 2 msk soja eller fullkornsmjöl
- Salt och peppar efter smak
- 2 msk olivolja för stekning
- Nonstick-matlagningsspray
ANVISNINGAR:
Hacka ägg och lök med en matberedare och knivblad tills de är hackade väl. Tillsätt blomkål, soja eller vanligt mjöl och kryddor och blanda till finhackad. inte över processen. Torka av en non-stick stekpanna med en pappershandduk doppad i olja och spraya pannan med non-stick matlagningsspray. Sätt på medium värme, vänta tills det är varmt och släpp smeten med matskedar i pannan. Stek 4 till 5 minuter tills de är fasta och brunade på vardera sidan.
Tips för att steka lättare latkes:
För varje nytt parti, spraya pannan med nonstick-matlagningsspray och / eller torka pannan med olja ibland också. Du måste ha tålamod med dessa pannkakor och steka dem tills de är fasta och genomkokta, annars faller de sönder när de vänds.
Variation: Ersätt och / eller kombinera med spenat, broccoli, etc.
En latke innehåller: 37 kalorier, 2,8 gram protein, 1,8 g fett och 2,5 g kolhydrat
Kål Latkes (pannkakor)
Lågkolhydrat, låg fetthalt / utbyte: 10-12 portioner
INGREDIENSER:
- 2 koppar kål, finriven
- 1 helt ägg plus 2 äggvitor
- 1 salladslök, hackad
- 2 msk soja eller fullkornsmjöl
- Salt och peppar efter smak
- 1 matsked rapsolja
- Nonstick-matlagningsspray
ANVISNINGAR:
Lägg kålen i en skål med 4 koppar. Blanda in ägg och salladslök med en träsked. Tillsätt mjöl och krydda efter smak.
Med hjälp av våta händer, forma latkes och stek på varje sida över medelhög värme.
En latke innehåller: 46 kalorier, 1,6 g protein, 0,4 g fett och 2,5 g kolhydrater
Ostbollar
Kolhydratfri, låg fetthalt / utbyte: 17 portioner
Dessa är underbara för semestern eller när som helst underhållande - eller bara som en trevlig behandling för dig. En kombination av de olika garneringarna är vacker, tillfredsställande, fyllig och låg i allt. Dessa kan serveras med ett sortiment av färska skivor, lågglykemiska frukter och grönsaker.
INGREDIENSER:
- 1-1 / 2 koppar bondost
- 1/2 kopp 5% mjuk vitost eller mager ricotta (väldränerad)
- 1 kopp finriven gulost med låg fetthalt (Münster, cheddar etc.)
- 1/4 kopp salladslökar, malet
- 1 msk Worcestershire sås (valfritt)
- Nonstick-matlagningsspray
Garneringar:
- 1 msk söt eller skarp paprika
- 1/3 kopp malet dill, persilja, sesamfrön eller grovhackade rostade nötter
ANVISNINGAR:
Blanda alla ingredienser och kyl i 30 minuter. Våta händer och forma blandningen till små bollar och lägg i en kastrull som har klädts med vaxpapper och sprayats lätt med non-stick spray. Kyl till fast. Rulla i någon eller alla garneringarna. Sätt i en boll i taget och rulla runt tills det är täckt. Kyl minst en halvtimme innan servering.
Servera med hela vetekakor och / eller skivad frukt och grönsaker.
Kan förvaras kyld i en lufttät behållare i upp till 2 dagar.
Det rekommenderas inte att frysa dessa eftersom de blir vattniga och det kommer att förändra strukturen.
En boll innehåller: 41 kalorier, 5 g protein, 2 g fett, 0,9 kolhydrater
Saft
Kolhydratfri, fettfri / utbyte: 18 portioner, 1 kopp vardera
Dessa recept kan hjälpa dig att piska upp en super, tillfredsställande spridning utan allt kolhydrater och fett! Börja med detta snygga slag.
INGREDIENSER:
- 2 liter diet ginger ale
- 1 liter diet orange läsk
- 1 liter diet hallon dryck
- 1 orange, skivat papperstunt
- 1 stor citron, skivat papper tunt
- 1 kopp frysta hallon eller blåbär
- 1 kopp skivade frysta jordgubbar
ANVISNINGAR:
Blanda allt tillsammans, förutom frukt, i en attraktiv stansskål. Lägg till frukt. Servera i stansmuggar.
Variation: Lägg en skopa jordgubbsorbet i varje kopp stans och servera omedelbart.
Glögg
Lågkolhydrat, fettfri / utbyte: 8 portioner
Du hittar inte en mer avkopplande drink för en kall vinternatt. Om du har en öppen spis kan du krypa dig nära den och njuta av ett glas!
INGREDIENSER:
- 1 flaska Cabernet Sauvignon
- 1/2-tums bit kanelstång
- 3-4 hela allspice frön
- 3-4 hela kryddnejlikor
- Sockerersättning lika med 1/4 till 1/2 kopp socker
- 1 lång bit navel apelsinskal
ANVISNINGAR:
I en 2-liters kruka kombinerar du alla ingredienser och värme, men koka inte förrän vätskan ångar. Täck över och låt sitta i 1 timme av värmen. Värm försiktigt igen för att ånga igen. Sil vätska i en 2-liters termosflaska. Täta locket tätt. Servera ångande varmt.
Ett vinglas innehåller: 79 kalorier, 0 protein 0 fett, 1,8 g kolhydrater
Färsk och naturlig äppelmos / kompott / päron
Lågkolhydrat, fettfri / utbyte: 20 portioner
Det är svårt att gå tillbaka till butiksköpt äppelmos efter att ha smakat denna läckra, uppfriskande efterrätt. Tricket till denna fantastiska maträtt är tepåsar. Var vågad och prova en mängd olika smaker.
INGREDIENSER:
- 5 medelstora Granny Smith-äpplen, skalade och skivade i åttondelar
- Juice av en halv citron
- Saltstreck
- 1 tsk vaniljextrakt
- 4 till 6 smaksatta tepåsar efter eget val
- Vatten
- Sockerersättning, valfritt
ANVISNINGAR:
För fruktkompott:
Placera äpplen i en 5-liters kruka. Tillsätt citronsaft, salt, vanilj, tepåsar och vatten och täck inte mer än hälften av äpplen så att slutresultatet inte blir för vattent. Koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills äpplen är mjuka. Handblandning och mos till önskad konsistens. För ytterligare sötma kan du lägga till sockerersättning.
VARIATIONER:
För krispig fruktkompott:
Koka ingredienser och koka på hög värme i 7 minuter. Stäng av värmen och locket. Låt stå över natten. På morgonen, lägg i en burk och kyl. Detta kan frysas i en lufttät behållare.
För jordgubbar-rabarber äppelkompott:
Tillsätt 1-1 / 2 koppar skivade jordgubbar och 1 kopp skivad rabarber i äpplen. Rabarber är ganska syrlig, så lägg till sockerersättning efter smak. Blanda väl och kyl.
För kanel äppelmos:
Tillsätt 1 msk kanel till blandade äpplen. Lägg till 1 till 1-1 / 2 koppar frysta blåbär för en vacker karmosinröd färg samt extra smak och fiber.
En halv kopp kompott innehåller: 34 kalorier, 0,1 protein, 0 fett, 8 g kolhydrater
* * *
Se även det här praktiska Hanukkah-kolhydratdiagrammet från våra vänner på Beyond Type 1.
Stort tack till Nechama Cohen, och vi önskar er alla en glad, hälsosam Hanukkah!
.jpg)
