Människor som följer en vegetarisk diet undviker vanligtvis livsmedel och livsmedelsbiprodukter som involverar djurens död.
Ändå kan vissa livsmedel som vissa ostar hamna i ett grått område.
Denna artikel undersöker om vegetarism tillåter ost och vilka typer som är mer lämpliga för strängare vegetarianer.
Är ost vegetarisk?
Huruvida ost är vegetarvänlig beror på vilken typ av vegetarism du följer.
Generellt undviker vegetarianer att konsumera specifika animaliska produkter. Det finns olika typer av vegetarianer, inklusive:
- Lakto-vegetarianer: undvik ägg och djurkött men tillåt mejeri
- Ovo-vegetarianer: undvik mejeri- och djurkött men tillåt ägg
- Lakto-ovo-vegetarianer: undvik djurkött men tillåt mejeri och ägg
- Pesco-vegetarianer (pescatarians): tillåt skaldjur men undvik rött kött, fjäderfä och ibland mejeri och ägg
- Veganer: undvik djurkött, skaldjur, mejeriprodukter, ägg och ibland honung
Alla dessa typer av vegetarism undviker rött kött, fjäderfä och andra produkter som kräver slakt av ett djur.
Med tanke på att mejeriprodukter - inklusive ost - inte kräver slakt av ett djur är det vanligtvis tillåtet av lakto- och lakto-ovo-vegetarianer, liksom vissa pescatarians.
Å andra sidan undviker veganer alla animaliska produkter eller animaliska biprodukter, inklusive mejeriprodukter och mjölk. Eftersom de flesta ostar är gjorda av ko- eller getmjölk är de flesta typerna inte veganvänliga.
sammanfattningDe flesta vegetarianer undviker produkter som kräver slakt av ett djur. Eftersom osttillverkning faller utanför denna praxis tillåter många vegetarianer ost i kosten.
Viss ost har animaliska biprodukter
Tänk på att vissa ostar tillverkas med animaliska biprodukter för konsistens och smak.
En vanlig animalisk biprodukt som används vid osttillverkning är löpe. Rennet är en kombination av enzymer som arbetar tillsammans för att tjockna mjölkbaserad mjölk.
Chymosin utgör 90% av enzymerna i löpe, medan de återstående 10% består av lipas och pepsin. Tillsammans arbetar dessa enzymer för att stoppa kasein, vilket är det protein som finns i mejeribaserad ost.
Även om det finns olika typer av löpe, finns den mest använda i magsäcken hos djur, inklusive kor, kaniner, grisar och getter. Vanligtvis kommer den från den fjärde magen hos unga kalvar som först slaktas för kött.
Även om djur vanligtvis inte slaktas exklusivt för sin löpe, kanske vissa människor som följer en vegetarisk kost inte känner sig bekväma med att äta denna djurbiprodukt.
Således kan dessa ostroliga ost inte vara lämpliga för strängare vegetarianer, men det kan vara bra för andra. Detta är till stor del en fråga om personligt val eller trossystem.
Olika typer av löpe
Det är värt att notera att vissa former av löpe produceras utan användning av djur.
Vegetabilisk löpe görs via en jäsningsprocess där bakterier, svampar eller jäst blandas med löpeproducerande djurgener för att skapa ett enzym som fungerar som chymosin.
En annan typ är växtloppa, som också görs för att efterlikna djurloppa. Den kommer från tistelväxter som kronärtskockor eller nässlor och används i många hantverksostar från Portugal.
Mögel löpe kan också fungera som chymosin. Detta används dock vanligtvis inte vid osttillverkning, eftersom det kan ge en bitter smak.
sammanfattningFörutom mejeriprodukter innehåller vissa ostar en animalisk biprodukt som kallas löpe. Även om djur inte slaktas enbart för löpe, kanske det inte passar alla vegetarianer. Istället kan du välja växtbaserad löpe.
Hur man berättar om din ost har animaliska biprodukter
Det bästa sättet att veta om din ost innehåller löpe eller andra animaliska biprodukter är att läsa etiketten, om möjligt. Leta efter nyckelorden löpe, animaliska enzymer, traditionell löpe eller pepsin.
Ostmakare som använder växtbaserad löpe kommer typiskt att lista detta som tisteln, vegetarisk löpe eller växtloppa i ingredienslistan.
Food and Drug Administration (FDA) kräver dock inte att osttillverkare ska avslöja vilken typ av löpe de använder. Om förpackningen bara läser "enzymer" och inte anger att produkten är vegetarisk, kan du anta att animalisk löpe användes.
Om du vill vara på den säkra sidan, leta efter kosher-certifierade ostar. Enligt judiska religiösa lagar bör mjölk och kött aldrig blandas. Kosherost innehåller således inte animalisk löpe. Leta efter en certifierad kosher-, K- eller KU-etikett när du är i mataffären.
Även om du inte har tillgång till en ingredienslista, kom ihåg att löpe normalt läggs till i många europeiska och europeiska ostar. Det används nästan alltid i följande ostar:
- Parmesan, eller Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- traditionell mozzarellaost
- Gruyère
- vacherin
- Emmentaler
- manchego
- Gorgonzola
- getost
- Camembert
Mjukare ostar som paneer, färskost eller keso är inte gjorda med löpe, eftersom mejeriet är ostad med ättika eller citronsaft. Detta är alltså säkrare spel om du undviker djurets löpe.
Om du köper ost i en specialaffär kan säljaren vid disken kanske berätta vilka ostar som är fria från animalisk löpe.
sammanfattningDet bästa sättet att veta om ost innehåller animaliska biprodukter är att kontrollera ingredienslistan. Om du inte har tillgång till en, vet du att de flesta ostar i europeisk stil är gjorda av animalisk löpe, medan mjukare ostar inte är det.
Poängen
De flesta vegetarianer undviker i allmänhet livsmedel som kräver att ett djur dör. Även om det finns olika typer av vegetarianer anses ost ofta vara vegetarisk.
Vissa ostar innehåller dock animalisk löpe, som innehåller enzymer som vanligtvis kommer från slemhinnan i djurens magar. Även om djur inte slaktas enbart för löpe, är det inte önskvärt att äta det för alla vegetarianer.
Om du försöker undvika animalisk löpe, kontrollera om möjligt ingredienslistan och undvik de flesta ostar i europeisk eller europeisk stil. Mjukare ostar som paneer eller keso är vanligtvis säkrare.
Lyckligtvis finns det många vegetarvänliga alternativ på marknaden. Leta efter vegansk ost och mjölkost tillverkad med växtbaserad löpe.
