Bakpulver och bakpulver är båda jäsmedel, som är ämnen som används för att hjälpa bakverk att stiga.
Erfarna och amatörbagerier förvirrar dem ofta på grund av deras liknande namn och utseende.
Den här artikeln förklarar skillnaderna mellan bakpulver och bakpulver och hur utbyte av varandra kan påverka dina bakverk.
Vad är natron?
Bakpulver är ett jäsmedel som används i bakverk som kakor, muffins och kakor.
Formellt känd som natriumbikarbonat, det är ett vitt kristallint pulver som är naturligt alkaliskt eller basiskt.
Bakpulver aktiveras när den kombineras med både en sur ingrediens och en vätska. Vid aktivering produceras koldioxid, vilket gör att bakverk kan stiga och bli lätta och fluffiga.
Det är därför recept som innehåller bakpulver också listar en sur ingrediens, såsom citronsaft eller kärnmjölk.
SammanfattningBakpulver, kemiskt känd som natriumbikarbonat, är en bakningsingrediens som aktiveras av en vätska och en syra för att hjälpa till med jäsning eller uppgång.
Vad är bakpulver?
Till skillnad från bakpulver är bakpulver ett komplett jäsmedel, vilket innebär att det innehåller både basen (natriumbikarbonat) och syra som behövs för att produkten ska stiga.
Majsstärkelse finns också vanligtvis i bakpulver. Det tillsätts som en buffert för att förhindra att syran och basen aktiveras under lagring.
På samma sätt som bakpulver reagerar med vatten och en sur ingrediens, reagerar syran i bakpulver med natriumbikarbonat och släpper ut koldioxid när den har kombinerats med en vätska.
Enkel- och dubbelverkande bakpulver är tillgängliga, även om enkelverkande sorter vanligtvis bara används av livsmedelsproducenter och vanligtvis inte tillgängliga för hushållsbruk.
När ett recept kräver bakpulver hänvisar det troligen till det dubbelverkande slaget.
Detta innebär att pulvret skapar två separata reaktioner: initialt, när det kombineras med vätska vid rumstemperatur, och för det andra, när blandningen är uppvärmd.
För många recept är en utökad reaktion gynnsam, så att jäsningen eller stigningen inte händer på en gång.
SammanfattningBakpulver är ett komplett jäsmedel, vilket innebär att det innehåller båda natriumbikarbonat och en sur ingrediens. Det finns som ett enkel- eller dubbelverkande medel, även om dubbelverkande pulver används mer allmänt.
När ska du använda vilken
Bakpulver används i recept som också innehåller en sur ingrediens, såsom grädde av tandsten, kärnmjölk eller citrusjuice.
Omvänt används bakpulver vanligtvis när receptet inte innehåller en sur ingrediens, eftersom pulvret redan innehåller den syra som behövs för att producera koldioxid.
Bakade bra blandningar kan variera kraftigt i surhetsgrad. För att producera ett önskvärt bakverk måste du hitta rätt balans mellan syra och bas.
Vissa recept kan kräva både bakpulver och bakpulver.
Vanligtvis beror det på att receptet innehåller en syra som måste kompenseras av bakpulver men kanske inte räcker för att göra hela produkten sur.
SammanfattningBakpulver används när receptet innehåller sura ingredienser medan bakpulver kan användas utan ytterligare sura ingredienser.
Ersätta i recept
Även om det är möjligt att byta bakpulver och bakpulver i recept, är det inte så enkelt som att helt enkelt ersätta det ena för det andra.
Ersätta bakpulver för bakpulver
Även om det inte allmänt rekommenderas att ersätta bakpulver med bakpulver kan du kanske få det att fungera i en nypa.
Byte av bakpulver mot bakpulver kräver inte ytterligare ingredienser.
Bakpulver är dock mycket starkare än bakpulver. Således behöver du sannolikt cirka 3 gånger så mycket pulver som du skulle läsk för att skapa samma stigande förmåga.
Denna ersättning kan också leda till att din slutprodukt har en kemisk eller bitter smak.
Alternativt kan du prova ett av flera andra substitut för bakpulver.
Ersätta bakpulver för bakpulver
Om ditt recept kräver bakpulver och allt du har till hands är bakpulver, kanske du kan ersätta det, men du måste inkludera ytterligare ingredienser.
Eftersom bakpulver saknar den syra som bakpulver normalt skulle lägga till receptet, måste du se till att tillsätta en sur ingrediens, som tartarkräm, för att aktivera bakpulver.
Dessutom har bakpulver mycket starkare jäsningskraft än bakpulver.
Som en tumregel motsvarar cirka 1 tesked bakpulver 1/4 tesked bakpulver.
SammanfattningÄven om det inte är så enkelt att byta bakpulver och bakpulver i recept som en 1: 1-ersättning, kan det fungera med vissa modifieringar av ditt recept.
Poängen
Många bakade recept inkluderar bakpulver eller bakpulver som ett jäsmedel. Vissa kan till och med inkludera båda.
Även om båda produkterna liknar varandra är de verkligen inte desamma.
Bakpulver är natriumbikarbonat, som kräver en syra och en vätska för att aktiveras och hjälpa bakverk att stiga.
Omvänt inkluderar bakpulver natriumbikarbonat, liksom en syra. Det behöver bara en vätska för att aktiveras.
Att ersätta det ena med det andra är möjligt med noggranna justeringar.
