Radicchio also— även känd som Cichorium intybus och italiensk cikoria — är en typ av bladcikoria med mörkrödlila löv och vita vener.
Även om det ofta förväxlas med rödkål eller sallad, har radicchio en tydlig bitter smak som passar bra med många italienska rätter. Det är en traditionell ingrediens i Medelhavsdieten, som betonar hela växtfoder.
Du kanske undrar hur radicchio annars skiljer sig från andra vanligare bladgrönsaker som kål och sallad, och om det är värt att lägga till din kost.
Denna artikel granskar näring, hälsofördelar och användning av radicchio.
Ursprung och näring
Radicchio tillhör Asteraceae familj tillsammans med maskrosor och andra cikoriagrönsaker som belgisk endiv.
Även om det liknar röd eller lila kål, har radicchio en distinkt bitter eller kryddig smak, som blir mindre skarp om den kokas.
Det finns flera sorter, med Chioggia som mest tillgängligt. Andra sorter är Treviso, som är sötare och längre i form, och Castelfranco, som är grön med röda fläckar. De två sistnämnda kan vara svåra att hitta.
Mycket av radicchio som äts runt om i världen importeras från Medelhavsområdet, men idag odlas den också kommersiellt i andra områden som Kalifornien.
Liksom de flesta bladgrönsaker innehåller radicchio få kalorier men erbjuder flera viktiga vitaminer och mineraler.
En 2-kopps (80 gram) servering av rå radicchio har följande näringskomposition:
- Kalorier: 20
- Protein: 1,2 gram
- Fett: 0 gram
- Kolhydrater: 4 gram
- Fiber: 1 gram
- Järn: 3% av det dagliga värdet (DV)
- Zink: 5% av DV
- Koppar: 30% av DV
- Fosfor: 3% av DV
- Kalium: 5% av DV
- K-vitamin: 170% av DV
- C-vitamin: 7% av DV
- Vitamin B6: 3% av DV
Radicchio är en rik källa till vitamin K. Jämfört med rå rödkål innehåller en portion radicchio mindre mängder av de flesta mikronäringsämnen, men i gengäld har den dubbelt så mycket zink och koppar.
SAMMANFATTNINGRadicchio är en bitter variation av cikoria som ofta används i italienska rätter. Medan det är lågt i kalorier innehåller radicchio mycket zink, koppar och vitamin K.
Hälsofördelar
Den historiska medicinska användningen av Cichorium intybus inkluderar sårläkning samt behandling av diarré, upprätthållande av hjärthälsa och hantering av blodsocker.
Idag stöder forskning att radicchio erbjuder potentiella hälsofördelar, som verkar till stor del bero på kraftfulla växtföreningar.
Högt i antioxidanter
Antioxidanter är föreningar i växtmat som skyddar dina celler från fria radikaler. Höga nivåer av fria radikaler i kroppen kan leda till oxidativ stress och associerade sjukdomar som cancer, hjärtsjukdomar, matsmältningsförhållanden och Alzheimers.
Den distinkta färgen på radicchio kommer från pigmenterade antioxidanter som kallas antocyaniner. Antocyaniner kan gynna tarmhälsan och reparera cellskador orsakade av oxidativ stress.
En provrörsstudie visade att antioxidanterna i radicchio - särskilt från organiska sorter - var särskilt effektiva för att angripa en vanlig levercancercell som heter Hep-G2.
En annan provrörsstudie observerade att antioxidantinnehållet och de skyddande fördelarna med Treviso radicchio var signifikant högre i extrakt från de röda delarna av bladen jämfört med extrakt från hela bladen.
Dessutom upptäckte en tredje provrörsstudie att antioxidanter från röd cikoria skyddar mot cellskador och förhindrar att mänskliga röda blodkroppar förstörs genom hemolys.
Kan gynna hjärthälsan
Växtmat som radicchio innehåller föreningar som kan sänka risken för hjärtsjukdom.
En studie visade att äta cikoria minskade inflammation och hjärtskador hos råttor, samtidigt som det förhindrade ansamling av plack i artärerna, en känd riskfaktor för hjärtsjukdomar.
En studie på 47 friska vuxna visade att de som konsumerade 1,25 koppar (300 ml) av en cikoria rotdryckdryck dagligen i 4 veckor upplevde en signifikant minskning av systoliskt blodtryck (det högsta antalet avläsning) jämfört med en placebogrupp.
Annan forskning har visat att radicchio innehåller polyfenolföreningar som luteolin som har trombocytaktivitet, vilket innebär att de kan förbättra cirkulationen och förhindra blodproppar.
Kan ha antiparasitiska egenskaper
Radicchio innehåller föreningar som kan hjälpa till att bekämpa infektioner orsakade av parasiter.
I en genomgång av cikoriaens antiparasitiska egenskaper föreslog forskare att radicchio kan ha framtida tillämpningar vid behandling av mag-tarmsjukdomar hos boskap istället för syntetiska läkemedel som utgör folkhälsorisker.
En djurstudie visade att cikoriaextrakt hade en signifikant antiparasitisk effekt på en typ av rundmaskinfektion som är vanlig hos grisar.
Detta tillskrevs sesquiterpenlaktoner, som är potentiellt sjukdomsbekämpande föreningar unika för Asteraceae växtfamilj.
Även om forskning är lovande krävs fler mänskliga studier för att avgöra hur mycket radicchio som behövs i kosten för att uppnå dessa effekter och vilka infektioner det kan dra nytta av.
Andra potentiella hälsofördelar
Föreningarna i radicchio kan erbjuda andra hälsofördelar, men mer forskning behövs för att bestämma specifika applikationer och doser:
- Kan främja starka ben. Radicchio innehåller en stor mängd vitamin K, som reglerar och främjar kalciumackumuleringen i kroppen och stöder benstyrkan.
- Kan stödja blodsockerkontroll. Vuxna som drack 1,25 koppar (300 ml) av en cikoria-rotsextrakt dagligen i 4 veckor hade minskade nivåer av hemoglobin A1c, en indikator på långsiktiga blodsockernivåer.
- Kan förbättra matsmältningshälsan. I samma studie rapporterade deltagarna en förbättring av tarmens regelbundenhet när de konsumerade cikoria rotextrakt. Detta kan bero på dess inulinfiberhalt, vilket är viktigt för gastrointestinal hälsa.
SAMMANFATTNINGRadicchio innehåller antioxidanter, vitaminer och mineraler som kan bekämpa parasiter, reglera blodsockret och stödja hjärt- och matsmältningshälsan. Ändå har mest forskning använt cikoria rotextrakt och inte hela växten.
Hur du väljer, lagrar och lägger till radicchio i din kost
Radicchio finns i produktionsavdelningen i de flesta livsmedelsbutiker tillsammans med andra lövgrönsaker som kål, endiv och sallad.
Välj radicchio med djärv röd färg och framstående vita revben. Undvik växter med blåmärken, sprickor eller mjuka fläckar.
Mest rå, otvättad radicchio förvaras i upp till 2 veckor i den skarpare lådan i ditt kylskåp.
För att förbereda radicchio, trimma eller ta bort de yttre bladen och tvätta huvudet under kallt vatten innan du använder det.
Radicchio kan hackas och ätas rå i sallader, grillas i kilar eller kokas i varma rätter som soppor, risotto och pasta. Det kan också täras och läggas på pizza. Att använda radicchio med söta eller sura ingredienser kan minska eller komplettera dess bittra smak.
Om du inte har radicchio till hands erbjuder endive, cikoria, escarole och arugula liknande smaker till dina rätter.
SammanfattningRadicchio förvaras som andra bladgrönsaker och kommer att förvaras i kylen i 2 veckor rå och otvättad. Tvätta precis innan du förbereder och använd i sallader, risotto, soppa eller pastarätter.
Poängen
Radicchio är en lövgrönsak som liknar rödkål men med en mer bitter smak.
Det är en bra källa till mikronäringsämnen som zink, koppar och vitamin K och fungerar bra i italienska rätter som pasta, soppa, pizza och sallader. Du kan njuta av radicchio rå, kokt eller grillad.
Radicchio innehåller mycket antioxidanter som kallas antocyaniner, vilket kan gynna ditt hjärta och matsmältningssystem. Denna grönsak kan också bekämpa infektioner och stödja friska ben och blodsocker.
Men kom ihåg att de flesta undersökningar använder koncentrerad cikoria rotextrakt, vilket gör det svårt att avgöra hur mycket radicchio du behöver äta för att uppnå dessa potentiella fördelar och vilka specifika applikationer det kan ha.
