Monosodium glutamate (MSG) är en kontroversiell livsmedelstillsats som används för att förbättra smak av rätter, särskilt i asiatiska rätter.
Även om Food and Drug Administration (FDA) har märkt MSG som säkert för konsumtion, ifrågasätter vissa dess långsiktiga hälsoeffekter.
Dessutom har många rapporterat biverkningar av att konsumera MSG, där huvudvärk eller migränattacker är bland de vanligaste.
Denna artikel undersöker förhållandet mellan MSG och huvudvärk.
Vad är MSG?
MSG, eller mononatriumglutamat, är en vanlig livsmedelstillsats.
Det är populärt i asiatisk mat och finns i olika bearbetade livsmedel, som soppor, chips, snacks, kryddblandningar, frysta måltider och snabbnudlar.
MSG härrör från den naturligt förekommande aminosyran glutaminsyra eller glutamat. Glutamat spelar en roll i olika funktioner i kroppen, såsom att vidarebefordra signaler från din hjärna till din kropp.
Som tillsats är MSG ett vitt kristallint pulver som liknar bordssalt eller socker. Att lägga till det i livsmedel förstärker deras umami-smak, som bäst beskrivs som salt och köttig.
FDA har ansett MSG som GRAS, vilket står för "allmänt erkänt som säkert." Vissa experter ifrågasätter dock dess hälsoeffekter, särskilt när de konsumeras regelbundet på lång sikt.
Produkter som innehåller MSG måste inkludera det på ingrediensetiketterna med fullständigt namn - mononatriumglutamat. Livsmedel som naturligt innehåller MSG, såsom tomater, ostar och proteinisolat, behöver dock inte lista MSG.
Utanför USA kan MSG listas med sitt E-nummer E621.
SammanfattningMSG, en förkortning för mononatriumglutamat, är en livsmedelstillsats som förstärker den salta umami-smaken av livsmedel.
Ger MSG huvudvärk?
Under åren har MSG utsatts för mycket kontroverser.
Det mesta av rädslan kring MSG-konsumtion kan spåras tillbaka till en musstudie från 1969, som visade att mycket höga doser MSG orsakade neurologisk skada och försämrade både tillväxt och utveckling hos nyfödda möss.
Med tanke på att MSG innehåller glutaminsyra, en umamiförening som också fungerar som en neurotransmittor - en kemisk budbärare som stimulerar nervceller - tror vissa att det kan ha skadliga effekter på hjärnan.
Forskning har dock visat att konsumtion av MSG sannolikt inte kommer att ha någon effekt på hjärnans hälsa, eftersom det inte går över blod-hjärnbarriären.
Även om FDA har klassificerat MSG som säkert för konsumtion, har vissa rapporterat känslighet för det. De vanligaste rapporterade biverkningarna inkluderar huvudvärk, muskelspänning, stickningar, domningar, svaghet och rodnad.
Medan huvudvärk och migränattacker är bland de vanligaste rapporterade biverkningarna av att konsumera MSG, har aktuell forskning inte bekräftat sambandet mellan de två.
En detaljerad genomgång av mänskliga studier från 2016 undersökte forskning om sambandet mellan MSG-intag och huvudvärk.
Sex av studierna tittade på MSG-konsumtion från mat på huvudvärk och fann inga signifikanta bevis för att konsumtion av MSG var associerad med denna effekt.
Men i de sju studierna där höga doser av MSG löstes i en vätska i motsats till att de intogs med mat, fann författarna att personer som konsumerade MSG-drycken rapporterade huvudvärk oftare än de som konsumerade placebo.
Med detta sagt författarna tror att dessa studier inte var ordentligt blinda, eftersom det är lätt att skilja smaken av MSG. Det betyder att det är mycket troligt att deltagarna visste att de fick MSG, vilket kunde ha skett resultaten.
Dessutom tog International Headache Society (IHS) bort MSG från sin lista över orsaksfaktorer för huvudvärk efter ytterligare forskning fann ingen signifikant koppling mellan de två.
Kort sagt, det finns inga signifikanta bevis som kopplar MSG-intag till huvudvärk.
SammanfattningBaserat på aktuell forskning finns det inte tillräckligt med bevis för att koppla MSG-konsumtion till huvudvärk. Men mer forskning behövs.
Är MSG skadligt?
FDA har klassificerat MSG som säkert för konsumtion.
Vissa studier på människa har dock kopplat dess intag till biverkningar, såsom viktökning, hunger och metaboliskt syndrom, en grupp av symtom som kan öka risken för kroniska tillstånd som diabetes, hjärtsjukdomar och stroke.
Å andra sidan visade en stor genomgång av 40 studier att de flesta studier som har kopplat MSG till negativa hälsoresultat var dåligt utformade och att det inte finns tillräckligt med forskning om MSG-känslighet. Detta tyder på att fler studier behövs.
Ändå har de flesta undersökningar visat att konsumtion av höga doser av MSG på 3 gram eller mer kan ha negativa effekter, såsom högt blodtryck och huvudvärk.
Det är dock osannolikt att de flesta konsumerar över denna mängd genom normala portioner, med tanke på att den genomsnittliga konsumtionen av MSG i USA är 0,55 gram per dag.
Även om det finns begränsad forskning om MSG-känslighet, finns det några rapporter om personer som upplever negativa biverkningar efter att ha konsumerat MSG, såsom trötthet, nässelfeber, svullnad i halsen, muskeltäthet, stickningar, domningar, svaghet och rodnad.
Om du tror att du är känslig för MSG är det bäst att undvika detta livsmedelstillsats.
I USA måste livsmedel som innehåller MSG ange detta på etiketten.
Vanliga livsmedel som innehåller MSG inkluderar snabbmat (särskilt kinesisk mat), soppor, frysta måltider, bearbetat kött, snabbnudlar, chips och andra snacks och kryddor.
Dessutom är livsmedel som vanligtvis innehåller MSG vanligtvis inte bra för din hälsa, så att minska intaget kan vara bra, även om du inte är känslig för MSG.
SammanfattningMSG verkar vara säkert för konsumtion, men vissa människor kan vara känsliga för dess effekter. Det behövs dock mer forskning inom detta område.
Poängen
MSG är en populär livsmedelstillsats som förstärker matens umami-smak.
Baserat på aktuell forskning finns det inte tillräckligt med bevis för att MSG-konsumtion är förknippad med huvudvärk eller migränattacker. Fortfarande behövs mer forskning inom detta område.
MSG verkar inte vara skadligt. Om du tror att du är känslig för dess effekter är det bäst att undvika det, särskilt med tanke på att livsmedel som innehåller MSG vanligtvis inte är bra för din hälsa.
-ice-creams.jpg)
