Och den senaste "superfood" -trenden är ... vänta på det ... jäst mat!
Yup, alla dessa pickles, surkål och vinegary såser som din mormor brukade servera är där det är i den senaste hälsovålden idag.
Och ingen överraskning, det har till och med förekommit många påståenden om att jästa livsmedel kan hjälpa till att bekämpa diabetes genom att sänka blodsockernivån. Verkligen?! Vi MÅSTE bara undersöka.
Detta dLiv artikeln om de många näringskvaliteterna hos fermenterade livsmedel nämner kort att "de goda bakterierna i fermenterade livsmedel bryter ner kolhydrater i syror och främjar tillväxten av mer vänliga bakterier." Men hur kan det fungera exakt? Och rekommenderar näringslivspersonal verkligen att PWD (personer med diabetes) börjar med ättika?
Vi frågade följande expert-CDE (Certified Diabetes Educators), som alla också är registrerade dietistnäringsexperter, för att bli mager:
Hope Warshaw, RD, CDE, nationellt känd dietist och författare till "Diabetes Meal Planning Made Easy"; 2016 president för American Association of Diabetes Educators (AADE)
Toby Smithson, CDE, registrerad dietistnäringsexpert, diabetes-livsstilsexpert och grundare av DiabetesEveryDay.com
Sarah Picklo, RD, CDE, Senior Manager, Clinical Resources at the Academy of Nutrition and Dietetics, och typ 1 / patient förespråkar sig själv
Som du kommer se är inte alla experter överens om exakt hur allt detta fungerar, men det verkar som om de operativa termerna här är fibrer, mikrobiomoch probiotika (se infoga för definitioner).
DM) Damer, kan ni hjälpa oss att förstå hur "de goda bakterierna i fermenterade livsmedel bryter ner kolhydrater"?
Hopp W) Baserat på den forskning som jag känner till denna uppfattning verkar det som en sträcka. Ur vetenskaplig synvinkel är det vi vet att viskösa fibrer - några av fibrerna i bönor / baljväxter och havre, kan hjälpa till i liten utsträckning (viktigt tillvägagångssätt: när man äter i tillräcklig mängd) lägre totala kolesterol- och glukosnivåer. Tänk på att dessa fibrer inte är lipidförbättrande eller glukossänkande läkemedel, men lite hjälper. Andra fibrer, inklusive resistenta stärkelser som finns i bananer (särskilt undermogna) och kokta potatisar, frukter och grönsaker, fermenteras i mer eller mindre grad av de friska bakterierna i tarmen (kolon).
Sarah P) Viss forskning har föreslagit att mag-bakterier kan spela en roll vid jäsning av kolhydrater i tjocktarmen. Det är möjligt att kolonbakterierna i tarmarna kan påverka blodsockernivån.
Toby S) Jäsning är per definition nedbrytning av organismer (bakterier, jäst, etc.) av komplexa organiska molekyler som kolhydrater till enklare organiska syror eller alkohol i en anaerob miljö (frånvaro av syre). Vissa bakterier i tarmen kan ses som en slägga, dvs de har rollen att bryta ner näringsämnen. Bacteroides thetaiotaomicron tar rollen som att bryta ner kolhydratmat.
Varför kommer den här mattrenden bara ut nu? Finns det betydande nya forskningsresultat?
Toby S) Självklart är jäsning av livsmedel en av de äldsta teknikerna för konservering av livsmedel, men inte förrän nyligen har de studerat de potentiella hälsofördelarna för människors mikrobiota. Och det finns fortfarande mer forskning om hur vi kan ändra ohälsosamma tarmmönster.
Sarah P) Forskning på tarmmikrobiomet är ett relativt nytt område som härrör från ett NIH-projekt från 2007 som identifierar många olika typer av bakterier i tarmen (GI-kanalen). Nu när flera bakterier har identifierats börjar forskningen analysera den roll de har på människors hälsa och sjukdom. När mer lärs om tarmens funktion och de bakterier som finns i tarmen, utvecklas också vår förståelse för hur enskilda livsmedel, dieter och bakterier påverkar människors hälsa.
Hoppas W) Det handlar faktiskt om vikten av att äta mer fibrer (notera S) och som en källa till fibrer som äter mer fermenterbara fibrer, vilket inte är nytt. Trycket på fiber har funnits i de amerikanska dietriktlinjerna och ADA-näringsriktlinjerna för flera iterationer. Ändå har amerikanerna som helhet inte svarat på denna vägledning. Kanske kan den här trenden hjälpa - även om varje diettrender kommer med mycket hype och en massa ovetenskapligt grundade artiklar och livsmedelsprodukter för att "mata" trenden du jour. Jag vill varna läsarna att söka och överväga de verkliga vetenskapliga bevisen och att undvika att vända sina matvanor upp och ner med varje ny trend.
Är du medveten om någon forskning som underbyggar fermenterade livsmedels hälsoegenskaper? Särskilt re: hjälpa till att hålla blodsockret i schack?
Toby S) Det finns många studier under de senaste tio åren som avslöjade att mikrobiota kan spela en viktig roll vid reglering av ämnesomsättningen i hälsa och sjukdom. En mikrobiell obalans har associerats med insulinresistens. Det antas att tarmmikrobioten kan påverka insulin- och leptinsignalering och matintag.
En sex veckors studie med fermenterad mjölk hos patienter med typ 2-diabetes avslöjade en minskning av fruktosaminnivåerna och en minskning av A1C-nivåerna. De friska bakterierna i fermenterad mjölk (yoghurt) är Lactobacillus.
När vi äter tillräckligt med probiotika kommer de att förbättra mikrobioten. Probiotika förändrar tarmen till en hälsosammare miljö. L. casei CCFM419, som finns i mogen cheddarost, visade en reglerande effekt på blodglukos, minskade fastande blodsockernivå och förbättring av A1C-nivåer.
Sarah P) Jag är medveten om en del mikrobiomforskning som gjordes för att kombinera traditionella åtgärder för diabeteshantering (A1c, BMI) med ytterligare överväganden av tarmbakterier som finns i tjocktarmen. Denna modell gjorde det möjligt för forskare att förutsäga glukosnivåer efter måltid (blodsocker efter måltid) mer exakt än vad som kunde uppnås med kolhydraträkning. Emellertid var ämnena i studien friska individer, så ytterligare forskning måste göras för att utvärdera detta för personer med diabetes. Men införandet av fermenterade livsmedel i syfte att förbättra blodsockret har inte studerats tillräckligt som en strategi för att förbättra blodsockervärden hos personer med diabetes.
Så den faktiska forskningen vi borde uppmärksamma handlar om att äta mer fiber i din kost?
Hoppas W) I huvudsak ja. Det finns en växande mängd forskning, inklusive inom området förebyggande av typ 2-diabetes, av värdet av att konsumera en ätplan som är högre i alla typer av kostfibrer. Verkligheten är att det finns hundratals kostfibrer i våra livsmedel och jäsbara fibrer är bara en kategori av dessa. För mer detaljer rekommenderar jag starkt att jag läser min RDN / CDE-kollega Jill Weisenbergers senaste artikel om vad du behöver veta om högfibermat.
Jag fattar. Men rekommenderar du jäst mat till dina patienter? Om ja, vilken? Och vilka råd ger du dem?
Hopp W) Ja, men förbehållet är att jag rekommenderar att människor äter mer av alla typer av kostfibrer. Vi behöver dem alla för en hälsosam tarm, sjukdomsförebyggande (som koloncancer), viktkontroll och mer. Verkligheten är i genomsnitt att amerikaner konsumerar knappt hälften av det rekommenderade intaget av kostfiber. Den rekommenderade mängden är 25 gram / dag för kvinnor och 38 gram per dag för män. Tänk på de livsmedel som innehåller fibrer - fullkorn, frukt, grönsaker och baljväxter - ja, alla livsmedel som innehåller kolhydrater. Verkligheten är att människor helt enkelt inte kan äta en mängd kostfibrer eller en tillräcklig mängd kostfiber om du undviker fullkorn, baljväxter och frukt. Detta är en undergång av att konsumera ett lågt kolhydratintag. Det finns forskning som visar att människor som konsumerar en hälsosam vegetarisk eller vegansk matplan har hälsosammare tarmar, har mindre typ 2-diabetes och håller sig mer hälsosamma.
Man kan verkligen tanka på grönsaker och om så önskas äta dem som surkål, pickles, kimchi, vinägerbaserad coleslaw och liknande, men med det ensamma kommer du fortfarande inte att konsumera mängden och variationen av fibrer du behöver för hälsa.
Toby S) Med den senaste litteraturen om mikrobiomet har jag börjat ge råd om användningen av probiotika. Yoghurt, särskilt grekisk yoghurt med levande och aktiv kultur, har flera hälsofördelar. Friska bakterier är viktiga försvarare för ett hälsosamt mag-tarm- och immunsystem. Grekisk yoghurt innehåller en perfekt kombination av protein och kolhydrater för att göra det till en favorit gå till probiotisk mat för att rekommendera som ett mellanmål för personer med diabetes. Dessutom är det en bra källa till kalcium.
Vinäger som används som sås, dressing eller som marinad kan enkelt införlivas i en hälsosam kostplan för personer med diabetes. Vinäger innehåller mycket låga eller inga kolhydrater och innehåller mycket lågt natriuminnehåll.
Tempeh (fermenterade sojabönor) är en mat som jag ofta rekommenderar och är en utmärkt källa till ett växtbaserat protein.
Medan surkål, kimchi, miso, pickles och oliver också finns på listan över fördelaktiga fermenterade livsmedel, varnar jag med mina rekommendationer om dessa val på grund av den högre natriumhalten.
Det är viktigt att notera att konsumera en fiberrik diet (särskilt frukt och grönsaker) är lika viktigt som att inkludera probiotika som en del av en hälsosam kostplan. Utan tillräcklig fiber i kosten kommer probiotika inte att kunna överleva tillräckligt länge för att producera de fördelaktiga kortkedjiga fettsyrorna som finns i vissa dietfibrer som leder till GLP-1 (glukagonlik peptid (GLP) -1) och minskar vikten och insulinresistens.
Wow, tack till dessa diabetesnäringsexperter för deras insikter! Fiber upp, vänner.
.jpg)
