Kokosolja har framstått som en av de mest populära matoljorna världen över under de senaste åren, och den används traditionellt som en av de främsta fettkällorna i många länder i Stillahavsområdet och Asien.
Detta växtbaserade fett har vissa egenskaper som andra matoljor inte har, till exempel att det mestadels innehåller mättat fett, vilket gör det fast vid rumstemperatur snarare än flytande.
Den innehåller även medelkedjiga triglycerider (MCT) och laurinsyra, vilket kan ge vissa fettförbränning och hjärtskyddande fördelar.
Ändå kanske du är nyfiken på vilken typ av kokosnötolja som är bäst för dina behov.
Denna artikel granskar skillnaderna mellan oraffinerad och raffinerad kokosnötolja samt vilken typ som ska användas i specifika fall.
Vera Lair / Stocksy United
Produktion
Den största skillnaden mellan raffinerad och oraffinerad kokosnötolja är hur de produceras, vilket i sin tur påverkar några av deras fysiska egenskaper som smak och rökpunkt.
Oraffinerad kokosnötolja
Ibland kallas jungfru kokosnötolja, oraffinerad kokosnötolja är olja som har pressats från kokosnötkött och har genomgått ingen ytterligare bearbetning.
Det finns två metoder för att extrahera oraffinerad kokosnötolja från kokosnötter:
- Torr. Denna metod använder en maskin för att pressa kokosolja ur torkat kokosnötkött eller copra.
- Våt. Denna teknik innebär att man pressar ut både kokosmjölk och kokosnötolja ur färska kokosnötter och sedan separerar de två.
Mest oraffinerad kokosnötolja extraheras med våtprocessen. Du kanske ser några oraffinerade kokosoljor märkta "kallpressad", vilket innebär att ingen värme var involverad under extraktionen.
Oraffinerad kokosnötolja är fast vid rumstemperatur och har en stark kokosnötssmak och doft som den kan ge till livsmedel som innehåller den. Dess rökpunkt, eller temperaturen vid vilken oljan börjar röka, är 177 ° C (350 ° F).
Raffinerad kokosnötolja
Å andra sidan genomgår raffinerad kokosnötolja ytterligare bearbetning för att göra den bättre lämpad för matlagning.
Det börjar med att pressa rå kokosnötolja från copra. Vid detta steg kan processen likna den för torr extraktion av oraffinerad kokosnötolja. Därefter kan ett eller flera av följande steg inträffa, beroende på tillverkningsprocessen:
- Degumming. Den råa kokosnötoljan blandas med ett avfettningsmedel för att avlägsna tandkött, vilket kan förändra oljans struktur och kvalitet. Oljan tvättas i vatten för att separera dessa tandkött från oljan.
- Neutralisering. Därefter tillsätts natriumhydroxid eller lut till oljan, som bildar en tvål med fria fettsyror i oljan. Oljan tvättas sedan med vatten för att ta bort tvålen och fria fettsyror. Detta minskar risken för harskhet, eftersom fria fettsyror är benägna att oxidera.
- Blekning. Efter neutralisering "blekas" oljan genom att filtrera den genom ett aktiverat lerfilter. Ingen blekmedel används i denna process.
- Deodorizing. Slutligen värms deodoriserar oljan för att avlägsna kvarvarande kokosnötdoft eller smak.
Medan den resulterande kokosoljan är mer bearbetad har den en högre rökpunkt på 400–450 ° F (204–232 ° C), vilket gör den mer lämplig för hög temperatur tillagning. För det mesta är det också smaklöst och luktfritt.
Dessutom har raffinerade och oraffinerade kokosoljor liknande näringsprofiler, vilket ger 120 kalorier rent fett per matsked (14 gram). Varje typ innehåller också liknande förhållanden mellan MCT, laurinsyra och mättade och omättade fetter.
SammanfattningOraffinerad kokosnötolja kan extraheras torrt eller vått, medan raffinerad kokosnötolja genomgår några ytterligare bearbetningssteg. Raffinerad kokosnötolja är mestadels smaklös och har en högre rökpunkt än oraffinerad kokosolja.
Välja vilken som ska användas
För det mesta är det en personlig preferens att välja raffinerad eller oraffinerad kokosnötolja. Det finns dock vissa applikationer för vilka en typ kan vara bättre lämpad än den andra. Här är några exempel.
Bakning
På grund av oraffinerad kokosoljans starka kokosnötssmak och doft kan raffinerad kokosolja vara ett bättre val för bakning. Om du använder raffinerad kokosnötolja blir resultatet fritt från en kokosnötssmak och lukt som annars kan kollidera med produktens smaker.
Men om du föredrar oraffinerad kokosnötolja och inte har något emot smaken, är det osannolikt att dess lägre rökpunkt påverkar kvaliteten på bakverk, eftersom maten i sig inte når så höga temperaturer, inte ens i en ugn som är högre än 350 177 ° C.
Oavsett vilken typ av kokosnötsolja som är ett bra veganalternativ till smör i bakapplikationer, eftersom de båda är solida vid rumstemperatur.
Detta gör kokosnötolja idealisk för användning i recept som vegankakor eller pajskorpor, där användningen av fast fett hjälper till att skapa en lätt och flagnande produkt.
Matlagning
Vid matlagning gör den högre rökpunkten för raffinerad kokosnötolja det till en klar vinnare. Den är idealisk för tillagning med hög värme, som stek och stekning.
Detta gör att du kan laga mat vid högre temperaturer, vilket resulterar i en produkt som är krispig men inte bränd.
Ändå kan du använda oraffinerad kokosnötolja för matlagning, även om du kan behöva laga mat vid en lägre temperatur under en längre tid.
Alternativt kan avokadoolja vara ännu bättre lämpad för tillagning med hög värme som fritering. Den har en rökpunkt på 253–271 ° C (488–520 ° F) och en mild, nutty arom som ofta är ett bra komplement till stekt eller sauterad mat.
Å andra sidan, om du letar efter en olja för salladsdressingar eller att droppa över färdigmat, är extra jungfruolja det bästa alternativet, eftersom det är mildt smakande och flytande vid rumstemperatur.
Olivolja kan också användas för matlagning eftersom dess rökpunkt ligger mellan 175–210 ° C.
Hud- och hårvård
Många använder kokosnötolja på huden och håret som en naturlig fuktighetskräm eller balsam.
Även om du kan använda raffinerad kokosnötolja för detta om lukten av den oraffinerade sorten stör dig, kan oraffinerad kokosnötolja vara ett bättre val, eftersom den är mindre bearbetad och därför sannolikt blir mer skonsam mot din hud och hår.
Kostbehov
Slutligen använder vissa människor kokosnötolja eftersom det passar deras kostpreferenser. Till exempel är oljan ett populärt val för människor på keto-diet med lågt kolhydratinnehåll, eftersom den innehåller små mängder potentiellt fettförbränande MCT-olja.
För människor på keto är båda typerna i allmänhet bra med tanke på deras mycket liknande näringsprofiler.
Vissa människor kan dock vara mer bekymrade över kostens kvalitet än innehållet i makronäringsämnen. Till exempel skulle människor på minimalt bearbetade dieter, som paleo eller ren äta, oraffinerad kokosnötolja vara det bästa alternativet eftersom det är minst bearbetat.
SammanfattningPå grund av sin milda smak och höga rökpunkt är raffinerad kokosnötolja ett bättre val för bakning och matlagning. Emellertid kan minimalt bearbetad oraffinerad kokosnötolja vara bättre för hud- och hårvård, liksom vissa dietpreferenser.
Kokosoljahackar du behöver veta
Poängen
Även om raffinerad och oraffinerad kokosnötolja har väsentligen identiska näringsprofiler är de annars anmärkningsvärt annorlunda.
Raffinerad kokosnötolja har en mildare doft och smak men en högre rökpunkt, medan oraffinerad kokosnötolja bearbetas minimalt med en stark kokosnötssmak och lägre rökpunkt.
Beroende på vad du behöver oljan för kan en typ passa bättre för dig än den andra. Oavsett, på grund av deras liknande näringsinnehåll, är både raffinerade och oraffinerade kokosoljor bra källor till hälsosamt fett.
