Purple Power: 7 fördelar med lila potatis

Lila potatis är de iögonfallande ädelstenarna i potatisgången.

Liksom andra medlemmar i potatisfamiljen (Solanum tuberosum), de kommer från en knölväxt som är infödd i Andesbergsregionen i Sydamerika.

De har en blå-lila till nästan svart yttre hud och ett inre kött som är lysande lila, även efter tillagning.

Några vanliga varianter inkluderar Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Kongo, Adirondack Blue, Purple Fiesta och Vitelotte.

De har en tätare struktur och något nötigare, jordigare smak än vita potatisar.

Lila potatis är ett välsmakande sätt att lägga till en färgfärg på din tallrik medan du njuter av en portion hälsofördelar.

Här är 7 överraskande fördelar med lila potatis.

1. Mycket näringsrik

Potatis får ofta en dålig rap på grund av sitt höga stärkelseinnehåll, men de innehåller många andra viktiga näringsämnen och kan vara ett mycket hälsosamt tillskott till din kost.

Lila potatis har ett näringsinnehåll som liknar andra sorter av potatis Solanum tuberosum familj, även om deras mineralinnehåll kan variera beroende på vilken jord de odlades i.

Det finns en missuppfattning att alla näringsämnen i potatis finns i huden. Faktum är att mer än hälften av deras näringsämnen finns i köttet.

En portion på 3,5 gram (100 gram) kokt potatis med huden ger:

• Kalorier: 87
• Protein: 2 gram
• Kolhydrater: 20 gram
• Fiber: 3,3 gram
• Fett: mindre än 1 gram
• Mangan: 6% av det dagliga värdet (DV)
• Koppar: 21% av DV
• Järn: 2% av DV
• Kalium: 8% av DV
• Vitamin B6: 18% av DV
• C-vitamin: 14% av DV

Intressant är att potatis har mer kalium än bananer. Dessutom ger en portion potatis 3 gram fiber, från både köttet och skinnet, och de är naturligt låga i natrium.

sammanfattning

Alla potatisar, inklusive lila potatisar, är ganska näringsrika och ger en rad näringsämnen i både hud och kött. De är särskilt rik på mineraler och har mer kalium än en banan.

2. Bättre för blodsocker

Det glykemiska indexet (GI) är ett mått på i vilken utsträckning en mat höjer ditt blodsocker. Det sträcker sig från 0 till 100, och en GI större än 70 anses vara hög.

En jämförelsestudie på människor visade att lila potatisar har en GI på 77, gula potatisar har en GI på 81 och vita potatisar har en GI på 93.

Medan alla potatisorter påverkar blodsockernivån på grund av deras kolhydratinnehåll, kan lila potatis ha mindre effekt än andra typer på grund av deras höga koncentration av polyfenolväxtföreningar.

Dessa föreningar kan minska absorptionen av stärkelse i tarmarna, vilket minimerar purpurpotatis påverkan på blodsockernivån.

En djurstudie observerade liknande resultat och fann att utfodring av lila potatisextrakt till råttor resulterade i bättre glukostolerans och förbättrade blodsockernivåer på kort och lång sikt.

sammanfattning

Att äta lila potatis istället för vita potatis är ett bra drag när du tittar på ditt blodsocker. Medan stärkelsen i lila potatis ökar blodsockret, gör det det i mindre utsträckning än stärkelsen i gula eller vita sorter.

3. Packad med antioxidanter

Liksom andra färgglada frukter och grönsaker är lila potatis ljusa färg ett tydligt tecken på att de innehåller mycket antioxidanter. De har faktiskt två till tre gånger mer antioxidantaktivitet än vita eller gula potatisar.

Antioxidanter är växtföreningar som kan skydda dina celler från de skadliga effekterna av oxidativ stress.

Lila potatisar är särskilt rika på polyfenolantioxidanter som kallas antocyaniner. De är samma typ av antioxidant som finns i blåbär och björnbär.

Ett högre intocyaninintag är kopplat till flera fördelar, inklusive hälsosammare kolesterolnivåer, förbättrad syn och ögons hälsa och minskad risk för hjärtsjukdomar, vissa cancerformer och diabetes.

Förutom sitt höga antocyanininnehåll packar lila potatis andra antioxidanter som är gemensamma för alla typer av potatis, inklusive:

• C-vitamin
• karotenoidföreningar
• selen
• tyrosin
• polyfenolföreningar som koffeinsyra, skopolin, klorogensyra och ferulinsyra

En liten studie på åtta personer fann att laddning av en måltid av hela lila potatis ökade antioxidantnivåerna i blod och urin. Däremot orsakade en minskning av att äta en liknande mängd raffinerad potatisstärkelse i form av kex.

En annan studie på män som åt 5,3 uns (150 gram) olika färgade potatisar varje dag i 6 veckor observerade att den lila potatisgruppen hade lägre nivåer av inflammatoriska markörer och markörer för DNA-skador, jämfört med gruppen vitpotatis.

sammanfattning

Att äta lila potatis kan öka ditt antioxidantintag och minska inflammation. De är särskilt rika på antocyaniner, som är antioxidantföreningar kopplade till förbättrad ögon- och hjärthälsa, samt en lägre risk för kronisk sjukdom.

4. Kan förbättra ditt blodtryck

Att äta lila potatis kan främja blodkärl och blodtryckshälsa. Detta kan delvis bero på deras högre kaliuminnehåll, eftersom detta näringsämne hjälper till att minska blodtrycket, men deras antioxidantinnehåll spelar sannolikt också en roll.

En liten 4-veckorsstudie på personer med högt blodtryck visade att att äta sex till åtta lila potatis två gånger dagligen minskade det systoliska och diastoliska blodtrycket (det övre och det nedre antalet av en avläsning) med 3,5 respektive 4,3%.

Dessutom tyder vissa studier på att jämfört med att äta vita potatisar kan äta lila potatis minska arteriell styvhet. Att ha styva artärer ökar risken för hjärtinfarkt eller stroke, eftersom dina kärl inte kan utvidgas lika lätt som svar på förändringar i blodtrycket.

I allmänhet kan äta mer polyfenolrika livsmedel, inklusive de som innehåller antocyaniner som lila potatis, hjälpa till att slappna av och stärka dina blodkärl.

Faktum är att polyfenolföreningarna i lila potatis och många andra livsmedel arbetar för att sänka blodtrycket på ett sätt som liknar vissa typer av blodtryckssänkande läkemedel som kallas angiotensin-converting-enzym (ACE) -hämmare.

sammanfattning

Lila potatis har visat sig förbättra blodtrycket. Denna effekt kan vara relaterad till deras polyfenoliska antioxidantföreningar, som fungerar på ett sätt som liknar vissa blodtryckssänkande läkemedel.

5. Kan minska risken för cancer

Några labstudier har visat att några av föreningarna i lila potatis, inklusive deras antioxidanter, kan hjälpa till att förebygga eller bekämpa cancer, inklusive koloncancer och bröstcancer.

I en studie växte cancerceller som behandlades med lila potatisextrakt långsammare. I vissa fall orsakade extraktet till och med cancercellsdöd.

Det är viktigt att notera att forskningen hittills har varit begränsad till cancerceller som behandlats i ett laboratorium och cancer i laboratorieråttor. Därför är det okänt om att äta lila potatis skulle ha liknande effekter på människor.

sammanfattning

Några av föreningarna i lila potatisar kan sakta ner tillväxten av - eller till och med döda — vissa cancerceller. Den aktuella forskningen är begränsad till laboratoriestudier, så det är okänt om du lägger till lila potatis i din kost påverkar cancerrisken.

6. Kan hjälpa till att fylla ditt fibergap

De flesta människor uppfyller inte dietriktlinjerna för amerikanernas rekommendation att konsumera 14 gram fiber per 1000 kalorier, men att lägga till några portioner lila potatis i din kost varje vecka kan hjälpa till att fylla klyftan.

Kostfiber hjälper dig att känna dig mätt, förhindrar förstoppning, stabiliserar blodsockret och hjälper till att upprätthålla hälsosamma kolesterolnivåer.

Potatisens fiberinnehåll varierar något beroende på tillagningsmetoden, men mest beroende på om du äter skinnet.

Till exempel innehåller en 3,5-uns (100 gram) potatis med huden tillagad i mikrovågsugnen 3,3 gram fiber, medan en potatis av samma storlek kokt utan skinn har 1,8 gram.

En del av stärkelsen i lila (och alla) potatisar är en typ av fiber som kallas resistent stärkelse. Resistent stärkelse motstår matsmältningen i mag-tarmkanalen, men bakterierna i tjocktarmen jäser den.

Under denna fermenteringsprocess produceras föreningar som kallas kortkedjiga fettsyror. Dessa föreningar bidrar till förbättrad tarmhälsa.

Potatisens resistenta stärkelseinnehåll varierar också beroende på tillagningsmetoden, men det verkar inte variera mycket mellan potatisfärgen. Resistent stärkelse är högst när potatis tillagas och sedan kyls men inte värms upp igen.

sammanfattning

Om du lägger till lila potatis i din kost kan du öka ditt fiberintag och lägga till lite tarmresistent stärkelse i din kost. För att skörda de största fiberfördelarna, ät dem med huden på och koka dem i förväg och äta dem kylda, till exempel i en sallad.

7. Ljus upp din tallrik

Du kan använda lila potatis på samma sätt som du använder vita, gula eller röda sorter.

Att ersätta dem med en lättare köttpotatis är ett utmärkt sätt att lägga till mer färg och intresse för dina måltider - trots allt äter du verkligen med dina ögon.

Använd dem för att göra potatismos eller bakad potatis och lägg till dina favoritpålägg för en sidrätter som alla vill prova.

Om du gillar dem krispiga som pommes frites, skiv dem i kilar, kasta dem med olivolja, hackad vitlök och rosmarin och steka dem vid 204 ° C i cirka 20 minuter eller tills de är mjuka.

För att dra nytta av sin resistenta stärkelse, använd lila potatis för att göra potatisallad.

Lämna skalen på, skär dem i bitar och koka dem tills de är mjuka. Töm sedan och släng dem med tunt skivad lök, en handfull färska malet örter och lite Dijon-vinägrettdressing. Kyl dem i kylskåpet och servera dem kalla.

sammanfattning

Koka, mosa eller steka lila potatis precis som du skulle göra med någon annan lätt köttig sort. De tar inte längre tid att laga mat och lägger till intresse och en ljus färg i dina måltider.

Poängen

Lila potatis är en hälsosam och färgstark medlem av potatisfamiljen som är värt att lära känna.

Du kan förbereda dem på samma sätt som du skulle tillaga vita eller gula köttpotatisar, men om du byter in dem får du en hel del hälsofördelar.

Jämfört med vanlig potatis har de ett lägre glykemiskt index och kan vara bättre för ditt blodsocker.

Många av deras hälsofördelar, inklusive de som är relaterade till blodtryck och cancerskydd, härrör från deras innehåll av antocyaniner - viktiga antioxidanter som finns rikligt med i dessa färgglada potatisar.

Nästa gång du åker till snabbköpet, se om du kan hitta den här unika potatisorten och ge den en chans.