Äta kycklingfötter: Allt du behöver veta

Även om kycklingfötter ofta kastas som en avfallsprodukt, är de vanliga rätter på olika ställen runt om i världen, inklusive Mexiko, Sydafrika, Asien, Jamaica och Trinidad, där du kan hitta dem som gatemat eller en festrätt.

Kycklingfötter hyllas för sina hälsofördelar, som till största delen tillskrivs deras höga kollageninnehåll. Ändå friteras de också regelbundet och serveras med såser, så du kanske undrar om de är friska.

Den här artikeln granskar allt du behöver veta om kycklingfötter, inklusive deras fördelar, nackdelar och några populära sätt att förbereda dem.

Kycklingfötter näring

Kycklingfötter består främst av bindväv - hud, brosk, senor och ben. Men de är fortfarande ganska näringsrika och levererar en hel del vitaminer och mineraler.

En servering av två kycklingfötter (70 gram) ger:

• Kalorier: 150
• Protein: 14 gram
• Fett: 10 gram
• Kolhydrater: 0,14 gram
• Kalcium: 5% av det dagliga värdet (DV)
• Fosfor: 5% av DV
• Vitamin A: 2% av DV
• Folat (vitamin B9): 15% av DV

Cirka 70% av deras totala proteininnehåll är kollagen, ett strukturellt protein som ger form, styrka och motstånd mot din hud, senor, muskler, ben och ligament.

Kycklingfötter är också en bra källa till folat (vitamin B9), vilket underlättar DNA-syntes och hjälper till att förhindra fosterskador.

Deras fettinnehåll kommer oftast från huden, som vanligtvis tas bort för matlagning. Kycklingfötter är dock friterade eller serveras med sås, vilket kan öka kolhydrat-, fett- och kaloriinnehållet avsevärt.

Sammanfattning

Kycklingfötter ger en hel del protein i form av kollagen, samt fett och vissa vitaminer och mineraler.

Har kycklingfötter några hälsofördelar?

De potentiella hälsofördelarna med kycklingfötter är till stor del knutna till deras höga kollageninnehåll.

Kan förbättra hudens hälsa och utseende

Bevis tyder på att kollagenintag kan förbättra hydrering, grovhet, elasticitet och densitet i din hud.

En 6-månadersstudie på 105 kvinnor med måttlig celluliter visade att regelbunden intag av kollagen signifikant minskade celluliter och hudens vågighet jämfört med kontrollgruppen.

Vidare visade kollagenintag i en genomgång av 11 studier på 805 personer lovande kort- och långsiktiga resultat för sårläkning och hudåldring.

Djurstudier noterar dessutom att kollagen kan öka hudens hydratisering och minska rynkbildning som orsakas av bestrålning av ultraviolett B (UVB), vilket är en typ av ultraviolett strålning som orsakar solbränna.

Kollagen kan fungera genom att öka nivåerna av hyaluronsyra, en vattenhållande molekyl som antas bidra till att förhindra åldrande av huden.

Kan bidra till att minska ledvärk

Kollagen i kycklingfötter kan lindra ledvärk.

Forskning tyder på att kollagen kan stimulera vävnadsregenerering för att minska symtomen på artros. Denna typ av artrit bär eller bryter ner din brosk, vilket gör att benen kan gnugga mot varandra och orsaka smärta, svullnad och svårigheter att röra sig.

En 3-månadersstudie på 191 personer med knäartros drog slutsatsen att en daglig dos av kollagen härrörande från kycklingbrosk signifikant minskade markörer för smärta, stelhet och fysisk dysfunktion.

En 12-veckorsstudie på 139 idrottare med knäsmärtor hittade liknande resultat. De som tog 5 gram kollagen dagligen upplevde signifikanta förbättringar av smärtintensiteten under aktiviteten och ett minskat behov av ytterligare behandling.

Kan hjälpa till att förhindra benförlust

Kollagenintag kan förbättra benbildning och täthet hos postmenopausala kvinnor.

En 1-årsstudie på 102 kvinnor visade att intagande av 5 gram kollagenpeptider - en form av nedbrytat kollagen - per dag ökade bentätheten och syntesen samtidigt som bennedbrytningen minskade jämfört med en kontrollgrupp.

På samma sätt visade de som tog ett kollagentillskott i en studie på 39 kvinnor signifikant mindre förlust av benmineraldensitet än kontrollgruppen.

Forskare tror att kollagen kan ge dessa effekter eftersom det är en viktig beståndsdel av benmassan.

Andra fördelar

På grund av deras höga kollageninnehåll är kycklingfötter också associerade med följande fördelar:

• Hjälper till att kontrollera blodsockret. En djurstudie bestämde att kycklingfotsproteiner kan hjälpa till att förbättra blodsockernivåerna genom att stimulera glukagonliknande peptid-1 (GLP-1), ett hormon som aktiverar insulinproduktionen.
• Främjar hjärthälsa. Kollagen är en viktig komponent i artärer och vener, tillsammans med elastin. Forskning tyder på att ett bra förhållande elastin till kollagen är avgörande för att förebygga hjärtsjukdomar.

Sammanfattning

De flesta hälsofördelarna med kycklingfötter beror på deras höga kollageninnehåll, vilket kan förbättra hud-, led-, ben- och hjärthälsan.

Potentiella nackdelar med kycklingfötter

Nackdelarna med kycklingfötter inkluderar vanliga beredningsmetoder, total renhet och kvävningsrisker.

Transfetter

Kycklingfötter serveras ofta friterade, vilket kan upphäva någon av deras potentiella fördelar.

Friterad mat innehåller mycket transfettsyror (TFA), ett ohälsosamt omättat fett som är känt för att skada hjärthälsan.

Specifikt kan TFA öka inflammationsmarkörer, totalt kolesterol, triglycerider och LDL (dåligt) kolesterol samtidigt som HDL (bra) kolesterol minskar. I sin tur höjer detta din risk för ateroskleros eller plackuppbyggnad i dina vener och hjärtinfarkt.

Dessutom är TFA kopplat till en ökad risk för prostatacancer och bröstcancer.

Renhets- och kvävningsrisker

Kontrollera noga när du köper kycklingfötter. De som verkar smutsiga eller har ammoniakbränd hud indikerar dålig hygienhantering.

Du bör kasta bort eller undvika de med ammoniakbrännskador, som ser ut som bevuxna calluses och ofta orsakas av att kycklingen står på sin egen skräp.

Om fötterna du köper ser orena ut, tvätta dem noggrant för att ta bort smutsen.

Slutligen består kycklingfötter av flera små ben, vilket utgör en kvävningsrisk för både barn och vuxna.

Sammanfattning

Kycklingfötter är ofta friterade, en tillagningsmetod som kan öka risken för hjärtsjukdomar och vissa cancerformer. Var uppmärksam på deras hygien och små ben när du köper och äter dem.

Användning och förberedelse

Kycklingfötter används oftast för att förbereda soppor och grytor och kan serveras som mellanmål, entré eller tillbehör. Du kan dock hitta otaliga recept på nätet, allt från en klassisk soppa till kycklingfotsallad, spett eller stekt aptitretare.

Om du aldrig har haft dem förut, försök att förbereda en kycklingfotsbenbuljong, en beredning som kan fungera som ett hälsosamt, närande och subtilt sätt att lätta på dem.

Recept

Här är ett enkelt recept för flera spisar för att komma igång.

Ingredienser

• 10 kycklingfötter
• 2 matskedar (30 ml) äppelcidervinäger
• 1 matsked (15 gram) havssalt
• filtrerat vatten
• grönsaker och örter för smak (valfritt)

Steg

Om dina kycklingfötter har det yttre hudskiktet på måste de först blancheras för att ta bort det. För att göra det, placera dem i en kruka med kokande vatten i 10–30 sekunder och lägg dem sedan i kallt vatten. Dra av och kasta den yttre huden.

Lägg fötterna i din multikokare och tillsätt filtrerat vatten tills de är helt täckta. Tillsätt vinäger, salt, örter och grönsaker. Koka upp det och sänk sedan temperaturen till en simmer.

Använd en sked och skumma bort skum eller avskum som bildas ovanpå. Koka den över natten och sila sedan fötterna, grönsakerna och örterna från buljongen.

Njut av buljongen direkt eller häll den i glasburkar och kyl den i upp till 1 vecka eller frys den i upp till 6 månader.

Alternativt kan du prova detta recept i dim-sum-stil och äta dem som om du skulle göra en kycklingvinge eller platt - mittdelen av en kycklingvinge.

Okokta kycklingfötter håller i upp till 2 dagar om de är i kyl eller 9 månader om de är frysta.

Sammanfattning

Kycklingfötter kan beredas på olika sätt, även om benbuljong är ett av de hälsosammaste och subtilaste sätten att prova dem om du är ny på dem.

Poängen

Kycklingfötter består av hud, brosk, senor och ben. Även utan att ge mycket kött innehåller de mycket kollagen - det rikaste proteinet i kroppen.

Detta kollageninnehåll kan hjälpa till att lindra ledvärk, underlätta hudens hälsa och förhindra benförlust.

Även om kycklingfötter ofta är friterade är det en hälsosammare beredningsmetod att använda dem för en benbuljong. Var uppmärksam på deras små ben, vilket kan utgöra en kvävningsrisk.